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摇 南京农业大学学报摇 2013,36(1):125-130 http:/ /
摇 Journal of NanjingAgricultural University doi:10.7685/ j.issn.1000-2030.2013.01.022
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翁丽华,徐幸莲,周光宏,等.肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证[J].南京农业大学学报,2013,36(1):125-130
肠杆菌科细菌在热鲜肉上生长预测模型的建立与验证
1 1 1* 2
翁丽华 ,徐幸莲 ,周光宏 ,江芸
(1.南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏 南京210095;
2.南京师范大学金陵女子学院,江苏 南京210097)
摘要:将肠杆菌科细菌接种到宰后1h 的无污染的热鲜肉上,置于灭菌培养皿上并分别于5、10、15、25和30 益贮藏,建立肠
杆菌科细菌在热鲜肉上的生长预测模型,并对模型进行验证。 采用SPSS 17.0统计软件拟合特定温度下的生长情况。 结果
表明:修正的Gompertz模型能很好地描述不同温度下肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长状况。 对最大比生长速率和延滞时
2
间建立平方根模型,结果呈良好的线性关系,相关系数(R )分别为0.97 和0.98。 用贮藏在8和22 益热鲜肉中肠杆菌科细
菌的生长试验值验证所建立的模型,并对偏差度、准确度、残差平方和及均方根误差进行计算和分析,结果表明:建立的模
型可靠性高,可有效预测5~30 益肠杆菌科细菌在热鲜肉上的生长。
关键词:肠杆菌科细菌;热鲜肉;生长预测模型
中图分类号:TS201.3摇 摇 摇 摇 文献标志码:A摇 摇 摇 摇 文章编号:1000-2030(2013)01-0125-06
Establishment and verification of predictive growth model of
Enterobacteriaceae in hot鄄boned pork
1 1 1* 2
WENG Lihua ,XU Xinglian ,ZHOU Guanghong ,JIANG Yun
(1.National Center of Meat Quality and Safety Control,Nanjing Agricultural University,Nanjing210095,China;
2.Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing210097,China)
Abstract:The pollutionfreehot鄄bonedporkwasinoculatedwithEnterobacteriaceae,putonasepticplateandstoredat5,10,15,25and
30 益 respectively.The dynamic growth model of Enterobacteriaceae was established and verified.SPSS 17.0 software was used to fit
the statusof growth at different temperat
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