葡萄酒识别和欣赏.pptVIP

葡萄酒鉴赏华致酒行连锁管理有限公司2010-11，于邵阳葡萄酒的储运; 2、湿度使用天然软木塞的葡萄酒贮藏的最佳湿度为70%。如果湿度太低，60%,瓶口的软木塞就容易干缩，影响密封效果，加速酒的氧化，甚至导致酒变质，且存在开瓶时软木塞断裂的风险。湿度过高，80%，软木塞就会容易变质发霉，有时会给酒带来异味。而且，酒窖里过高的湿度，还容易滋生一种甲虫，这种像虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。目前普通葡萄酒广泛使用的高分子聚合塞或螺旋盖封装的葡萄酒对湿度的要求不高。;5、避震葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得更为粗糙。名庄酒随着岁月的推移，均有少许沉淀。过度的震动会导致沉淀泛起，使酒具有“酒脚”或“药房”的气味。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。因此，酒窖的选址不宜过度靠近铁路、地铁、高速公路、主要交通干线或工厂。放在汽车后备箱的葡萄酒，特别是名庄酒，需要至少静置2个小时以上方可饮用。;勃艮第型（勃艮第地方）瓶体特征：瓶肩平滑，从瓶颈到瓶身下滑逐渐膨胀的酒瓶。以淡绿色或枯叶黄系为主。如罗马尼。孔蒂。此种酒瓶被昵称为“玛丽莲—梦露”。 ;香槟酒，为了可以抵抗高达6公斤的压力，一般采用“大肚”、高瓶颈。瓶子十分“厚重”;;影响葡萄酒特色及品质的因素可以很多，但最重要的不外乎三大因素：葡萄、葡萄园(Terroir 风土）和酿造技术 1）品种与质量 用好的葡萄也许酿不出好酒，但没人能用劣质葡萄酿出好酒。巧妇难为无米之炊。 不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同，葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同，虽味道非常浓厚，但多是肉少核多，皮厚汁少，颗粒小，缺乏鲜食价值。除了品种间的差异，葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少。 葡萄的质量与产量也息息相关。一般来说，葡萄的亩产量越高，葡萄所含的有效成份就越低，葡萄的质量也越低，酿制出的酒也就自然淡而无味，很平庸。要结合树龄，树之间的密度，树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑。一般葡萄在7至40年树龄时产量最高，过后就逐渐降低。 世界有14000余种葡萄，可以分成： --制干，比如新疆的马奶子； --制汁，比如美国的康可； --生食，比如河北的龙眼和玫瑰香； --酿酒，法国允许使用大约130余种葡萄酿造葡萄酒。而酿造红酒的葡萄品种30种（法国），这30种葡萄被称为贵族葡萄！;;好酒的标准;品尝前的准备;饮用温度 ? 过高的温度，使葡萄酒粗燥； ?过低的温度，使葡萄酒简单。;酒杯的选择;漓酒或“醒酒”;醒酒;开瓶;正确开酒： - 小刀环割胶帽、除去 - 干净的口布擦去瓶口的灰尘 - 开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度 - 旋转/拉出木塞，当软木塞拔除80-90%时，用白布包住木塞，轻轻“摇出”。用力拔除时，会听到“啪”清脆的响声，这是由于瓶内外压力不同，空气会像“剑”一样“刺入”酒中。而波尔多名庄酒（灌瓶日期长、陈年）的木塞有被拔断的风险。 - 用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑 -将取出的软木塞放入木塞盘中以备客户检验 注意： -开瓶的过程中，酒瓶不能离开客户的视线； -永远保证开瓶时，酒瓶正标正对客户； -名庄酒，或用白布包好瓶身，或手只能拿瓶帽部分，避免手上可能存在的不洁物污损商标;室温情况下，将软木塞塞回瓶子，用保鲜膜包好瓶口： 白葡萄酒——可以放1-2天左右； 红葡萄酒——可放2-3天左右； 冷藏情况下，将软木塞塞回瓶子，用保鲜膜包好瓶口（包括瓶塞，避免冰箱内不良气味进入酒中）再将酒瓶放进冰箱冷藏区内直立摆放： 白葡萄酒开过后可以在冰箱中保存2-3天左右。 红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中保存4-5天左右。 借助辅助工具： -抽真空； -充氮气 开后的葡萄酒不能久藏的原因： 空气是葡萄酒的“天敌”。木塞一旦被开启，空气很快就和酒体发生反应，导致单宁的保护越来越弱，酒质的下降会非常明显。;品酒的4个步骤： 看 闻 尝 想;1、看;葡萄酒的知识;看葡萄酒的澄清度：酒杯与双目平行，平视观看 --浑浊，暗示葡萄酒存在可能的“生物变化”或“理化变化”，此酒质量值得怀疑； --有悬浮物，观察酒瓶，闻酒，再做判断。但此种情况可视为缺陷 --有少许沉淀，但酒液澄清透明，如果是波尔多列级酒、香格里拉陈年酒，这是品质的象征，此时“沉淀”被称为“岁月的结晶”！;观其色 看葡萄酒的色泽：酒杯放在胸前，选择一个白色的背景，将酒杯侧斜45度双目向下观看，观察： --酒的色泽、色调、色饱和度、颜色浓