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牛奶变成酸奶的原理和过程是怎样的？ 课题分解：酸奶 课题分解： 酸奶的历史及发展过程。 调查人们对酸奶的了解。 酸奶对人类有哪些好处？ 酸奶是怎样制作及储存的？ 资 资 料 搜 集 1、酸奶的由来： 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（ HYPERLINK /view/711008.htm \t _blank 发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛 HYPERLINK /view/1708734.htm \t _blank 奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 2、酸奶的历史： （1）酸奶是一种营养丰富、易于消化的饮料。源于保加利亚。很久以前，以游牧为主的色雷斯人常常背着灌满羊奶的皮囊随畜群在大草原上游荡。由于气温、体温的作用及其它原因，皮囊中的奶常变馊而呈渣状，少量这样的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶很快亦变酸。这即是最早的酸奶。色雷斯人很喜欢喝这种奶，于是不断寻求更简便、效果更佳的制作酸奶的方法。 ?????? 20世纪初，俄国科学家伊·缅奇尼科夫在研究人类长寿问题时，到保加利亚去作调查，发现每千名死者中有4名是百岁以上去世的，这些高龄人生前都爱喝酸奶。他断定喝酸奶是使人长寿的一个重要原因。后经研究，又发现了一种能有效地消灭大肠内的腐败细菌的杆菌，并命名为“保加利亚乳酸杆菌”。 ?????? 伊·缅奇尼科夫酸奶的研究成果使西班牙商人伊萨克·卡拉索受到启发，开始了酸奶生产。最初他把酸奶当作药品在药房销售，但生意并不理想。第二次世界大战爆发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了一家酸奶厂，并大作广告，不久便使酸奶风靡世界。 （2）早在公元前3000多年以前，居住在土耳其高原的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会。那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中 酸奶的酵母菌偶尔进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了。这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝。为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。 3、酸奶的功效： 　　(1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。 　　(2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。 　　(3)酸奶对便秘和细菌性腹淀有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。 　　(4)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙更易于消化吸收，利用率高，有益于牙齿，骨骼;酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛;酸奶中丰富的氨基酸有益于头发;同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。 酸奶的种类： 　　传统的酸奶通常按生产方法分为两类： (1)凝固型酸奶，牛乳在添加生产发酵剂后立即进行包装，并在包装容器中发酵而成。 (2)搅拌型酸奶，在发酵罐中接种生产发酵剂。凝固后，再加以搅拌入杯或其它容器中。 此外，还可根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。 5、我家有一台酸奶机，妈妈在做酸奶时，我问了妈妈两个问题： （1）自己做酸奶都需要准备什么？答：鲜牛奶、原味酸奶。 （2）要多长时间？答：5小时至8小时。 6、我打电话到蒙牛乳業有限公司，询问什么是LABS益生菌酸牛奶？ 答：是含有多种对人体有益的菌群的酸奶。 我感兴趣的研究方向 我感兴趣的研究方向 我非常喜欢喝酸奶，现在决定对酸奶展开系类调查，酸奶对人类的健康有多大的帮助？ 研究方法： 让妈妈从网站上搜集酸奶的相关知识，在读的过程中提出问题并逐渐完善报告内容。 打电话到酸奶厂进行调查。 对家长和同学进行问卷调查。 时间安排 分解课题，确定要搜集的资料及制定计划；1天 上网搜集有关酸奶的资料；5天 做调查问卷；1天 利用问卷进行调查，并统计结果；2天 调查问卷设计对结果进行分析；1天 调查问卷设计 调查问卷 调查问卷 1、牛奶和酸奶区别是（ ） A、味道不一样 B、颜色不一样 C、营养价值不一样 2、酸奶的最佳储存温度是（ ） A、2℃至4℃ B、12℃至14℃ C、