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不同品种和不同地区玛咖营养成分的分析刘晓燕( 西昌学院，四川西昌615000)摘要：比较了不同品种（白玛咖、紫玛咖、黄玛咖）、不同地区（云南曲靖会泽县、四川凉山木里县、四川凉山七里坝）的玛咖中的蛋白质、脂肪、维生素C及铁、钙的含量差异。试验结果表明：（1）所有数据的变异系数基本都在5%以内，说明试验结果的精密度良好。（2）三个品种比较结果为：除了钙含量白玛咖比黄玛卡要高些外，其他四种成分含量均为紫玛咖最高，黄玛咖次之，白玛咖最低。（3）三个地区的比较结果为：云南曲靖会泽县种植的玛咖中五种营养成分的含量均不同程度地高于四川凉山木里和七里坝两个县，而四川凉山两个县的差异都不显著。关键词：玛咖营养成分方差分析玛咖原生长在南美洲秘鲁安第斯山脉，十字花科（Cruciferae）独荇菜属，根茎小、叶子呈椭圆形 [1-3]。由于我国西南地区的自然环境和栽培条件与玛咖原产地相似，目前国内玛咖的大面积种植区也就集中在这些地方。玛咖含有碳水化合物、蛋白质、纤维等营养成分，可以作为食物资源[4-5]，也可以为人类解决营养方面的问题。玛咖的特殊优点在保健行业现被广泛应用，也引起了国内外的研究热潮[6-7]。本试验主要分析比较不同品种（白玛咖、紫玛咖、黄玛咖）和不同地区（云南曲靖会泽县、四川凉山木里县、四川凉山七里坝）的玛咖蛋白质、脂肪、铁、钙、VC的含量。1 材料与方法1.1 试验材料1.1.1试验原料白玛咖、紫玛咖、黄玛咖（均分别采集于凉山州昭觉县、凉山州木里县以及云南省会泽县），按照形状完整、大小接近、无机械损伤、无病虫害、无畸形、成熟度基本一致的要求选购为试验材料，并将其晒干备存。1.1.3试验设备石墨消解仪(SH220，FHanon)、蛋白质自动分析测定仪（K1100F，海能仪器），脂肪测定仪（SOX500，海能仪器）1.2 试验方法1.2.1 玛咖营养成分的测定方法粗蛋白质(GB 5009.5-2016?《食品中蛋白质的测定》)：凯氏定氮法测定总氮，粗蛋白质= 总氮×6.25；粗脂肪(GB 5009.6-2016《食品中脂肪的测定》)：索氏脂肪抽提法测定，提取溶剂为石油醚； VC (GB 14754-2010《蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定》) ：紫外分光光度计法。1.2.2 铁含量的测定方法取凉山木里县的白、黄、紫三个颜色的玛咖，在相同条件下进行铁含量测定：称取2.0000g样品移入干燥的100mL定氮瓶中，消化。采用邻菲罗啉溶液显色，可见分光光度计510nm波长处测定。1.2.3 钙含量的测定方法取西昌七里坝的白、紫、黄三种颜色的玛咖1.0000g，在相同条件下测定钙含量。准确称取样品1.0000g左右，放入50mL凯氏瓶的底部消化，，经草酸铵沉淀，用0.02mol/L高锰酸钾标准溶液返滴定测定。2 结果与分析2.1 不同颜色玛咖营养成分的分析 表1不同颜色玛咖铁含量的测定结果各营养物质玛卡颜色平均含量变异系数CV/%蛋白质白14.1 aB5.6黄14.7 aB3.6紫15.4 aA1.3脂肪白1.0 cC4.1黄1.4 bB7.2紫1.9 aA3.4VC白22.3 aA2.5黄23.4 aA3.0紫24.4 aA2.8铁白1.6 cC3.2黄1.9 bB3.3紫2.5 aA2.8钙白182.0 aA2.5黄174.2 aA1.5紫204.6 aA4.4三种颜色玛咖中蛋白质、脂肪、VC、铁和钙含量比较结果表1来看，除钙外，紫玛咖含量最高，黄玛咖次之，白玛咖最低，其中白玛咖比黄玛卡的钙含量要高些，但是差异不显著。三种颜色玛卡中钙含量和VC含量差异均不显著；脂肪和铁含量差异极显著；蛋白质含量白玛咖和黄玛咖差异不显著，与紫玛咖差异极显著。由表1 所有的变异系数可见，试验数据的精密度较好。2.2 不同地区玛咖营养成分分析表2不同地区白玛咖蛋白质含量测定结果营养物质玛咖种植地平均含量/变异系数CV/%蛋白质云南曲靖会泽县13.9 aA2.2四川凉山木里县13.5 bAB1.7四川凉山七里坝13.3 bB0.9脂肪云南曲靖会泽县1.0 aA3.0四川凉山木里县0.9 bcBC2.2四川凉山七里坝0.9 cC2.3VC云南曲靖会泽县24.0 aA3.0四川凉山木里县23.0 aA6.5四川凉山七里坝22.7 aA3.8铁云南曲靖会泽县2.0 aA4.6四川凉山木里县1.9 abAB3.8四川凉山七里坝1.4 bB4.4钙云南曲靖会泽县214.5 aA4.0四川凉山木里县209.9 aA6.9四川凉山七里坝200.4 aA4.8由表2 结果可知，蛋白质、脂肪、VC、铁和钙的含量均高于四川凉山两个县。其中云南曲靖会泽县的玛咖中的蛋白质、脂肪、铁极显著高于四川凉山的两个县；VC和钙差异不显著。而四川凉山的木里县和七里坝种植的玛咖中五种营养