法国菜的特色.ppt

法國 國三禮 6連怡婷 9陳彥樺 法蘭西共和國 飲食文化 (4)用餐禮儀： * * 世界美食 *法國位在歐洲大陸的西端，位在大西洋沿岸地區的氣候相對來說溫和而有變化 ，夏天氣溫雖會超過30度，但因乾燥，所以還算舒適。 *有92%法國人、3%北非人、2%德國人、1%不列塔尼人、2%其它 *法文為主要語言 國家基本資料 (1)飲食特色： 第一個特色是基本佐料為酒。 第二個特色是講究火候 。 一道菜要等許久才能出爐，送到顧客面前，都有一定的時間，且每道菜的作法也是固定的，決不遷就顧的喜好而有所變更； 有一句諺語，普遍地掛在法國人的餐廳裏──「人為了吃而生存，不是為了生存而吃」。 *比較特殊而普遍的是蝸牛，法國人吃蝸牛和我們吃蚵仔煎一樣普遍 。 (2)飲食種類： 青蛙腿(grenouill) 燉雞(coq au vin) (2)飲食種類： 田螺(france-snail) 棍式麵包(baguette) 月牙型小麵包(croissant) 就是俗稱的牛角麵包 (3)法國菜的特色： *法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言 *法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。 *一般法式料理的餐點順序是：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、沙拉、湯等； 第二道主菜，通常有兩道以上的主菜，先上海鮮類，在上肉類，之後是乳酪，最後是甜點。 *有另外一種程序：第一道開胃菜，包括冷的、熱的開胃菜、湯；第二道主菜，先上 海鮮類，之後上一道冰沙，可以清口，讓味覺休息一下，在上肉類主菜；第三道是 沙拉，最後是甜點。 *主餐盤 *沙拉盤 *麵包盤 *沙拉叉 *魚叉、主餐叉 *酒杯 西餐的餐具皆是依照上菜的順序來擺設，只要依序由外往內取用，就不用擔心太多了，以下是大致的餐盤擺設示意圖： 一桌豐盛的食物 精緻法國料理 french food jams醬料 結論 我們都從這一次的報告中了解法國不論是人種、語言、地理位置、飲食習慣，尤其是用餐禮儀，真的是太複雜啦!讓我們換個角度想，當一國家進步到一個階段，人民水準都有一定的水準時，享受美食就自然發展出精緻的特色了（在路易十四時，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究），當然那是以前，但延續下來的傳統真的很有一套，刀、叉……等等，因為這些都可襯托出法國菜高貴之氣質、藝術。 *