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三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮期品质的影响.pdf
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张润光1，张有林”，张志国2
(1．陕西师范大学食品科学与营养工程学院，陕西西安710062；
2．山东轻工业学院食品与生物工程学院，山东济南250353)
摘要：以陕西临潼净皮甜石榴为试材，研究了壳聚糖、海藻酸钠和明胶三种涂膜保鲜剂对石榴果实贮藏期间品质变
化的影响。结果表明：在温度为5．0±O．5℃条件下贮藏，采用l％壳聚糖溶液涂膜，能有效保持石榴果粒可溶性固形物
含量和可滴定酸含量，减缓果皮相对电导率和褐变指数升高速率，贮藏120d果实外观色泽鲜艳，籽粒感官品质良好，
保鲜效果理想；而采用1％明胶和1％海藻酸钠溶液涂膜处理的石榴赃期果粒可溶性固形物含量和可滴定酸含量下降
严重，果皮相对电导率和褐变指教上升较快。籽粒风味劣化，感官品质不佳。
关键词：石榴果实，涂膜保鲜，贮期品质
Effectsofthreekindsofcoating agent
antistaling
on ofpomegranate孔jt
storagequality
ZHANG
Run—guan91。ZHANGYou—linl·‘，ZHANGZhi—guoz
ofFood andNutritional Normal
Science，Shaanxi 710062，China；
(1．College Engineering University，Xi’an
ofFoodand Instituteof
2．College BiologicEngineering，ShandongLightIndustry，Jinan250353，China)
ofthreekindsof sodiumand on
Abstract：Effects the
coatingantistalingagentincludingchitosan，alginategelatin
ofShaanxi sweet fruit werestudied．Theresultsshowedthat
Lintong storage
qualitychange pomegranateduring
the
1％chitosantreatmentstoredat5．0±0．5℃couldmaintainsolublesolidscontentandtitratable
coating
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