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第43 卷第3 期 茶 叶 通 讯 Vol.43 ，No.3 2016 年9 月 Journal of Tea Communication September ，2016 不同加工工艺对宜红茶品质的影响 1 1 2 1 1 1 1* 仇方方 ，郝晴晴 ，邓余良 ，卢梦玲 ，鄢华捷 ，黄声东 ，王友海 （1. 宜昌市农业科学研究院，湖北 宜昌 443000；2. 中国农业科学研究院 茶叶研究所，浙江 杭州 310000） 摘要：通过控制萎凋程度、发酵时间和足干温度，研究宜红茶初制过程中工艺条件对成品茶感官品质及主要生化成分 的影响。结果表明，萎凋程度、发酵时间和足干温度3 因素对红茶品质的影响程度表现为：发酵时间＞萎凋程度＞足 干温度；鲜叶萎凋至含水率为60% ，发酵2.5 h ，再用85℃温度足干制得的红茶汤色橙黄明亮，甜香明显，内含物质丰富， 综合品质突出。 关键词：宜红工夫；萎凋；发酵；干燥；品质 中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：1009-525X （2016 ）03-23-26 The Different Processing Method Effect on the Quality of Yihong Black Tea 1 1 2 1 1 QIU Fang-fang ，HAO Qing-qing ，DENG YU-liang ，LU Meng-ling ，YAN Hua-jie ， HUNAG Sheng-dong1 ，WANG You-hai1* 1. Yichang Academy of Agricultural Sciences, Yichang 443000, China; （ 2. Hangzhou Tea Research Institute of China Academy of Agricultural Sciences, Hangzhou 310000, China ） Abstract ：The effect on quality of Yihong Black Tea was studied by adjusting of withering extent, fermentation time and temperature of enough dry. The result showed that the sequence of effect potential is fermentation timewithering extenttemperature of enough dry. The withering to water content 60%, fermentation for 2.5h and 85℃ for enough dry achieved the best quality for Yihong Black Tea which has bright orange brewing liquor, obvious sweet aroma and rich quality content. Key words ：Yihong Black Tea, Withering, Fermentation, Dry, Sensory quality 宜红茶又名宜昌工夫茶，其条索紧细有金 茶市场持续升温及消费者对工夫红茶品质要求 毫，色泽乌润，甜香高长，味醇厚鲜爽，汤色红亮， 的改变，宜红茶又面临新的商机和挑战。 叶底红亮柔软，且因茶汤有明显“冷后浑”的