不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响.pdfVIP

2016年第2期(总第163期) 农业研究与应用 Serial Mar．2016 (GeneralNo．163)No．2 AGRICULTURALRESEARCHANDAPPLICATION 不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响 马仙花 (广西南亚热带农业科学研究所，广西龙州 532415) 摘要：试验采用金萱茶树品种被小绿叶蝉为害的一芽一叶鲜叶按照创新工艺研制桂香红美人 茶，探讨不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响，通过试验及对样品进行感官审评，结果表明： 桂香红美人茶晒青鲜叶失水率在6％一10％，鲜叶失水量适合，干茶滋味醇厚、甜香浓长，肉桂香明 显。经过晒青的鲜叶，水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量都比未经过晒青的鲜叶含量高。 关键词：晒青桂香红品质影响 桂香红美人茶是广西南亚热带农业科学研究所 度为1～2cm，晒青时间5～20min，地表温度为 采用金萱茶树品种被小绿叶蝉为害的一芽一叶鲜叶 25～35℃。有光照时，晒青时间可短一些。无光照 经过创新工艺研制而成。桂香红美人茶外形紧细， 时可利用地面余热进行晒青，时间稍长一些，控制 汤色红艳，香气浓郁，肉桂香明显，滋味浓厚，叶 好失水率。晒青程度：叶面失去光泽，叶色转暗， 底红匀尚嫩。其因香气突出、口感独特。试验主要 叶质柔软，手摸鲜叶微暖，青气减退，花香显现。 针对不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响进行 工艺流程：鲜叶一晒青一萎凋_揉捻．÷发酵机 探讨。 发酵一造型_烘干一提香_÷成品茶，在晒青试验中， 设置3个鲜叶失水率处理，分别为鲜叶失水率2％ I材料与方法 1．1试验材料及时间地点 叶作对照，按照桂香红美人茶的加工技术要求进行 采摘金萱茶树品种被小绿叶蝉刺吸的一芽一叶 后续加工处理。 鲜叶。 揉捻机(6CR．35)由中国浙江上洋机械有限责 任公司生产；烘干机、提香机(6CTH)由中国浙失水率=型等纛笋川。％ 江上洋机械有限责任公司生产；智能红茶发酵机， 广西南亚热带农业科学研究所生产。 23776． 成品评价：样品由专业评茶员按照GB／T 试验于2013年5月22日，在广西南亚热带农 2009缲叶感官审评方法》进行感官审评。取经晒 业科学研究所名优茶厂进行。 青失水率在6％一l0％和未晒青的鲜叶制成的产品送 1．2试验方法 至农业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试中心， 晒青操作规程：在下午5—6时太阳光较弱时将 按国家相关标准对水浸出物、氨基酸、茶多酚、咖 鲜叶均匀的薄摊在晒青布上进行晒青，一般摊叶厚 啡碱等理化成分进行检测。 收稿日期：2016．01．28 40 农业研究与应用 2结果与分析 嚣j裳嚣麓象嚣掌嚣曩晶辈柔 对3个鲜叶晒青失水率处理的试验过程做了对 品质和不晒青的鲜叶的干茶品质没有多大的区别， 比，不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响结果 香气比较低；失水率在11％～15％的鲜叶因水分蒸 见表1。 发过多，导致叶片灼伤，芽叶干硬，使干茶香低， 由表l可见，桂香红美人茶晒青鲜叶失水率在 味淡。 表l 不同晒青程度对桂香红美人茶品质的影响 经农经业部亚热带果品蔬菜质量监督检验测试 酚的含量高，则茶汤浓强、刺激