不同茶树品种加工千岛银珍茶品质比较研究.pdfVIP

澎社学业j辛学 第56卷2015年第1期 固 DOI：10．16178／j．issn．0528-9017 不同茶树品种加工千岛银珍茶品质比较研究 敖 存，毛宇骁，郑旭霞+，余继忠，崔宏春 (杭州市农业科学研究院，浙江杭州310024) 摘 要：对茂绿、春雨1号、鸠16、浙农117、龙井43、乌牛早、龙井长叶和鸠坑群体种等8个品种(品 系)加工的千岛银珍茶的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。结果表明，各无性系良种均能较好 满足千岛银珍茶的品质要求，其中茂绿、龙井长叶和鸠16制得的茶样色泽绿润，香气较高，带有花香，滋味的 鲜醇度好，具有明显的品质优势，审评总分较高。 关键词：茶树品种；千岛银珍茶；感官品质；理化成分；适制性 中图分类号：S571．1 文献标志码：A 文章编号：0528-9017(2015)Ol-0107-03 千岛银珍茶产自杭州建德市和淳安县，创制于 (75℃烘1h后，130℃提香15min)常规加工工 20世纪末，为杭州市新创地方名茶。主要采用单 艺，将不同品种鲜叶原料加工制作成品茶样。 芽原料，经摊放、杀青、理条做型、足干等工序制 试剂有磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、娃哈哈纯净 成，为针芽形名优绿茶，其形如针，色绿翠，嫩香 水、甲醇、甲酸、乙腈(色谱纯)、福林酚试剂 显，味甘醇，为建德特产而深受喜爱¨一。经多年 (鼎国)、茚三酮等。1000和5000斗L移液枪 发展，品质不断提高，规模不断扩大，效益不断攀 升。但其茶树品种主要以群体种和浙农117为主， 万分之一分析天平(上海Mettler 严重制约了茶产业的快速发展。因此，开展适制良 不锈钢电热恒温水浴锅(上海精宏试验仪器设备 种筛选，结合品种特点，指导茶农合理选择品种， 有限公司)，液相色谱仪(Waters2695—2998)， 优化品种结构，对于提升茶叶品质和效益，提升品 sPME萃取头(50／30 DVB／CAR／PDMS， Ixm 牌效应，做精、做强千岛银珍茶产业具有重要意 2000 Supelco)，气相色谱质谱联用仪(TraceDSQ， Thermo 义。本文通过对茂绿、春雨1号、鸠16新品种 Finnigan)等。 1．2 方法 (品系)与浙农117、龙井长叶、乌牛早、鸠坑群 体种和龙井43品种加工千岛银珍茶的品质进行比 感官审评。采取密码审评。称取3．0 g茶样， 150 较分析，为品种选择提供一定的参考依据。 mL沸水冲泡4rain，通过评语和评分对其感官 品质进行评定。评分满分为100分。 1材料与方法 理化检测。茶多酚、儿茶素测定参照GB／T 1．1 材料 8312—2002 8313—2008；咖啡碱测定参照GB／T 选取龙井43、鸠坑群体种、浙农117、春雨1(高效液相色谱法)；氨基酸总量测定参照GB／