忌辛辣刺激性食物-中山大学肿瘤防治中心.ppt

胸科常见肿瘤的饮食调理 中山大学肿瘤医院胸科 刘莉 大 纲 一、饮食调理的重要性 二、常见抗癌食品 三、常见致癌食品 四、肿瘤患者要科学忌口 五、常见胸科肿瘤的饮食调理 饮食调理的重要性 生命的维持 提高机体抵抗力 与治疗手段同样重要 自古以来，就有药食同源之说。 “凡饮食滋味，以养于生，食之有妨，反能为害。” 常言道：“三分药物七分养” 饮食宜忌是一个很重要却又很复杂的问题，几乎所有病人及其家属都要提出询问。 常见抗癌食品 熟红薯 生红薯 芦笋 花椰菜 卷心菜 金花菜 荠菜 苤蓝 芥菜 雪里红 红 薯 含有脱氢表雄酮 分离出DHEA的活性物质 丰富的纤维素 芦 笋 暖胃、宽胸、利尿、益肾的功能。 常食芦笋，有治疗心脏病、高血压、血管硬化以及抗癌作用。 花椰菜 营养丰富、维生素C含量较高。 含多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。 番 茄 所含的茄红素，是一种抗氧化剂，能够抑制某些致癌的氧游离基。 深绿色的蔬菜 菠菜、芹菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。 刺激性蔬菜 葱、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑制癌生长的化学物质。 蘑 菇 包括松菇、草菇、平菇、香菇以及猴头菇、银耳、黑木耳等，含有多糖及 多肽类抗癌物质，故有明显的抗癌效果。 肿瘤患者要科学忌口 有人认为:“要严格忌口，鸡、鸭、鱼等 所有肉类都不能吃，只能吃素，饿死肿瘤”。 有人认为:不用忌口，什么都可以吃，以“增强体质和免疫力来对抗肿瘤”。 忌口是指疾病期间对某些食物的禁忌，是食疗学的主要组成部分。 肿瘤由于病种多，忌口复杂，医生在诊疗时又难于用三言两语讲清楚，所以在病人中容易造成混乱。 忌口大纲 忌烟、酒； 忌暴饮暴食、油腻食物； 忌盐腌、烟熏、火烤和油炸的食物； 忌花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物； 忌霉变、腌醋食物，如霉花生、霉黄豆、咸鱼、腌菜等； 忌味重、过酸、过甜、过咸、过冷、过热以及含气过多食物。 常见诱癌食品 腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质。 烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等。 霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。 关于发物 所谓“发物”主要是指能使疾病加重、诱导旧病复发的食物。 对于中医所提及的“发物”──包括鸡、鱼、虾、许多肉类等，是否能确切地引起肿瘤复发，目前尚无定论。 羊 肉 猪头肉 鹅 肉 糯 米 海 虾 荔 枝 肿瘤病人的忌口，还应因病而异，因人而异，因治疗方法而异，不能笼统地机械地规定能吃什么，不能吃什么。 对肿瘤病人我的主张食谱不宜太窄，忌口不宜太严。 食管癌的饮食调理 食管癌病人的突出症状是吞咽困难。 大多数食管癌病人的吞咽困难是逐渐发生的，并呈进行性加重。 原 则 患者表现轻度吞咽困难者，宜多吃能改善吞咽困难的食物，包括鲫鱼、鲤鱼、河蚌、乌骨鸡、梨、甘蔗、核桃、韭菜、蒜、柿饼、藕、田鸡、塘虱、牛奶、芦笋等。 化疗放疗病人因有恶心呕吐食欲不振等消化道症状，影响进食，可采用高蛋白低脂肪的食物。 一般按外科术后常规进食，可采取少食多餐，保证营养摄入。但不能口服食物或并发瘘者，应从空肠造瘘灌注营养。 进食的程序 禁食期 :胃肠减压 流质期 :浓稠的米汤 、肉类汤 半流期 :肉末粥、面条、鸡蛋羹、豆腐等 正常饮食期 :馒头、蛋糕、软饭等成团状的普通食物，辅以炖烂的肉菜、香蕉等比较柔软的水果。 忌 忌烟、酒。 忌辛辣刺激性食物：花椒、辣椒、桂皮等。 忌坚硬不易消化、粗糙食物。 忌暴饮暴食。 食道癌病人饮食中注意问题 病人出现哽噎感时 ，不要强行吞咽，在哽噎严重时应进流食或半流食。 尽量减少进食甜食。 少量多餐，每日进食5～7餐。 每餐进食后最好漱口并喝50ml温开水。 食道癌病人饮食中注意问题 避免进食过纤维过长、质地过粗、过硬及带刺的食物。 避免进食冷流食，放置较长时间的偏冷的面条、牛奶、蛋汤等也不能喝。 餐后适当散步慢走20～30分钟再躺下，而且躺的位置要抬高头位30度以上。 适用方案 鲫鱼羹　 【用料】活鲫鱼1条(约400g)，干姜3g，橘皮3g，胡椒、葱白、生姜、生粉、细盐各适量。 人参雪梨马蹄糕 【用料】人参30g，雪梨1个，龙眼肉30g，马蹄5个，甘蔗