叶子花红色素的提取及其稳定性研究.PDFVIP

98 2006, Vol. 27, No. 08 食品科学 ※基础研究 叶子花红色素的提取及其稳定性研究 1 2 1 刘建新 ，胡浩斌 ，赵国林 (1.陇东学院生命科学系，甘肃 庆阳 745000；2.陇东学院化学系，甘肃 庆阳 745000) 摘 要：以叶子花苞叶为原料提取红色素，经正交试验选择最佳提取条件，并对光、温度、pH 值、氧化还原 介质、6 种金属离子和4 种食品添加剂对色素稳定性的影响进行了研究。结果表明，叶子花红色素为水溶性花青素 的花色苷，在可见光区的最大吸收波长 max =541nm 。最佳提取条件为：以5% 乙醇为提取剂，配料比为1:15， λ 25 ℃下保温浸提3 次，每次1h。该色素在70 ℃以下稳定性较好，对光的耐受性较差；色素在酸性条件下稳定， 耐还原性强，但耐氧化性较差。6 种金属离子中，Cu2+ 2+ 3+ 2+ 2+ 、Zn 、Fe 对色素有明显的破坏作用，而Mn 、Mg 、 Al 3+ 对色素稳定性较好，并有不同程度的护色作用。葡萄糖、NaCl 、VC 、苯甲酸钠对色素无不良影响。 关键词：叶子花；红色素；薄层层析；提取；稳定性 StudyonExtractionandStabilityof RedPigmentfromBougainvilleaglabra 1 2 1 LIU Jian-xin ，HU Hao-bin ，ZHAO Guo-lin (1.Department of Life Science, Longdong University, Qingyang 745000, China； 2.Department of Chemistry, Longdong University, Qingyang 745000, China) Abstract：Red pigment was extracted using Bougainvillea glabra Choisy bract as raw material. The optimum extracting conditionswere selectedbytheorthogonalexperiment,whiletheeffectsoflight,temperature,pHvalue,oxide-reducingmedium, 6kinds ofmetal ionsand4kinds of foodadditiveson theredpigment stabilitywere studiedrespectively.Theresults showed that the pigment belongs to water-soluble anthocyanins, at the maximum absorption wavelength was 541nm, and the optimum extracting solventwas 5%ethanol, the sampleweight to solventvolume 1:15at 25℃for 3 times,with anhour each time. It is stablebelow 70℃andpH＜7,but sensitiveto light intensityand oxidant.Cu2+ 2+ 3+