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低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究.pdf
广东农业科学2013年第13期 95
低温真空干燥技术对乌龙茶品质影响研究
刘玉芳
(广西壮族自治区桂林茶叶科学研究所，广西桂林541004)
摘要：针对乌龙茶在热风干燥过程中香气易于损失、冷冻真空干燥时间长和能耗大的问题，提出采用低温真空干燥技术干
燥乌龙茶．即茶叶不经预冻，直接放人真空冷冻机内，控制机内温度在55℃、真空度在100(±30)Pa条件下对其进行干燥；以传统热
风干燥、真空冷冻干燥方法为对照，对不同干燥方法乌龙茶中叶绿素等有效成分保留程度、感官品质以及茶叶复水性能等指标进
行综合评价。结果表明：低温真空干燥所得的乌龙茶产品外形色泽翠绿、香气鲜灵浓郁、汤色黄绿明亮、滋味醇厚芬芳，综合品质高
于用传统的热风干燥和真空冷冻干燥的品质，且能耗和时问均比真空冷冻干燥具有优势，是一种能提高乌龙茶品质的新干燥方法。
关键词：热风干燥；冷冻真空干燥；低温真空干燥；乌龙茶；品质
中图分类号：鸭205．1 文献标识码：A 文章编号：1004—874(2013)13—0095—03
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