南浔区学校食堂食品安全管理培训讲义课件.pptVIP

食堂各功能区分工明确，划片包干，责任到人 食堂各功能区分工明确，划片包干，责任到人 清洁用具专间（区）存放，有专用清洗水池，摆放整齐，有标志 谢 谢 观 赏！ 欢迎大家批评指正！ * * * * * * * * * * * * 12.投诉受理管理 12.1 建立投诉受理制度，对就餐师生提出的投诉，应立即核实，妥善处理，并且留有记录； 12.2 接到就餐师生投诉食品感官异常或可疑变质时，应及时核实该食品，如有异常，应及时撤换，同时告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。 15.检验管理 鼓励学校食堂配备相应的检验设备和人员。 * * 如何预防学校食物中毒 1.2012年全国学生食物中毒事件情况表 2012年学生食物中毒事件的报告起数、中毒人数和死亡人数分别占全年总数的20.1%、41.2%和2.7%。其中34起发生在集体食堂，中毒2669人，死亡3人。与2011年相比，学生食物中毒事件的报告起数和中毒人数分别增加16.7%和44.9%，死亡人数增加3人。 2.案例警示 2.1 事件一回放 2012年8月12日7时至10时，三亚湾五星级度假酒店三亚国光豪生酒店的住店客人在西餐厅用餐，进食食物为酒店提供的自助早餐，有蛋炒饭、面包、点心、凉菜、热菜、水果、饮料等多种食物。12日12时20分，住店客人开始陆续出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等症状，多数患者发病时间在8月12日21时左右，累计收治病人141人，其中包括6名外国游客。 2.1.1 调查经过调查结果 三亚市卫生部门接到三亚市政府应急办通知后，立即抽调10名流调技术人员组成食物中毒调查小组，在海南省疾控中心4位专家的指导下，对三亚国光豪生度假酒店发生的发热、腹泻等症状病人开展流行病学调查、采样及实验室检验，并对该酒店的食品加工过程进行卫生学调查、采样及实验室检验，经检验22份病人肛拭子样本中检出10份都柏林沙门氏菌，判定本起食物中毒是由都柏林沙门氏菌引起的细菌性食物中毒。同时，根据患者8月12日早餐共同食用的食物暴露餐次，推断可疑食物为蛋炒饭。 2.1.2 处罚决定 Ⅰ.停业整改； Ⅱ.没收可疑食品蛋炒饭的食品原料； Ⅲ.罚没款共计人民币679800元。 　　 原来是蛋炒饭！ 2.2 事件二回放 时间：2012年5月25日 地点：青岛市第二十六中 事件经过：从下午一点开始，陆续有学生出现腹痛、恶心、呕吐等症状；到下午四点，出现食物中毒迹象的学生越来越多，前后共计147名学生。 2.2.1 调查结果 市南、市北等多个区的疾病预防中心组成联合调查，最终确认这是一起由腊样芽孢杆菌污染的隔夜米饭引起的食物中毒事故。 2.2.2 处理决定 Ⅰ. 由于犯生产、销售不符合食品安全标准的食品罪 食堂托管公司经理寇力民被判处有期徒刑两年，并处罚金5000元； 厨师许栋被判处有期徒刑一年零六个月，并处罚金4000元； 对该校食堂托管单位泽丰源酒店管理服务公司的违规行为进行行政处罚。 Ⅱ. 责成市南区教育局分管副局长孙方凯作出书面检查； 责成区教育局食品安全管理责任科室体卫艺科科长徐明作出书面检查； 给予区教育局食品安全管理责任人体卫艺科教师周蕾行政警告处分； Ⅲ. 免去青岛第二十六中学刘晓云校长职务； 给予青岛第二十六中学分管食品安全工作的副校长张艳行政记过处分； 给予青岛第二十六中学食品安全工作直接管理责任人卫生教师隋锡庆行政记大过处分； 责成学校与该公司解除合同，同时，向社会公开发布事件处理结果，加强警示教育。 * * 2.2.3处罚依据 《刑法》第一百四十三条 　 【生产、销售不符合安全标准的食品罪】 生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金; 对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金; 后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。 鸭梨山大啊！ 3.餐饮服务预防食物中毒注意事项 3.1 细菌性食物中毒常见原因 主要是由沙门氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、志贺氏菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌肉毒毒素、致泻性大肠埃希氏菌等引起的细菌性食物中毒。 Ⅰ.生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表