2婚宴寿宴座次安排.pptVIP

1、10人正式宴会座次安排 台面置于厅堂正面，主人位于正对门的方向，副主人与主人相对而坐，主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾，副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四 宾的座次，主宾、第三宾的右侧为翻译的座次。有时，主人的左侧是第三宾、副主人的左侧是第四宾，其他座位是陪同翻译席。 座次安排 （二）座次安排 1. 10人正式宴会座次安排 中餐宴会预订 王慧 宴会厅 第一节 中餐宴会概述 定义：宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的需要以及庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。 现代宴会是最高级的餐饮形式 一、宴会活动经营特点 活动方式多样性 消费标准差异性 涉及范围广泛性 消费过程享受性 第二节 宴会预订 一、 宴会的种类 1、按菜式划分 中餐宴会 西餐宴会 其他国家宴会 西餐宴会 2、按宴会性质划分 国宴 团体宴会 聚会 婚宴 寿宴 家宴 3、按菜食酒类和用餐方式划分 传统宴会 冷餐会 鸡尾酒会 自助餐宴会 鸡尾酒会 二 、宴会预订 （一）宴会销售预订人员的选择（P82） （二）宴会预订的联络方式 电话预订 面谈预订 传真预订 网络预订 宴会销售从预订开始，餐厅受理预订是宴会销售的第一步 （三）宴会预订常用的表格 宴会销售预订员 （四）宴会预订的程序 掌握 1.接受预订 2.填写宴会预订单 3.填写宴会安排日记簿 4.签订宴会合同书 5.收取订金 6.跟踪查询 7.确认和通知 8.督促检查 9.取消预定 10.信息反馈并致谢 11.建立宴会预定档案 宴会预订 第三节 中餐宴会准备工作 一、宴会厅布局 (一) 定义 1、宴会厅布局设计：酒店根据客人宴会主题、参加人数、接待规格、习惯禁忌、特殊需求，宴会厅的结构、形状、面积、光线和设备等情况设计宴会的布局。 2、目的：合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会的规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。 第三节 中餐宴会准备工作 二、宴会厅布局 (一) 台形布局 1、中餐宴会台形布局原则，中餐宴会一般采取“中心第一、先右后左、高近低远”的原则 (1)中心第一是指布局时要突出主桌 (2) 先右后左是国际惯例，即主人右席的地位高于主人左席的地位。 (3) 高近低远是指按被邀请客人的身份安排座位，身份高的离主桌近，身份低的离主桌远。 中餐宴会台形布局 中餐宴会台形布局 2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则 (1) 主桌或主宾席区位于宴会厅的上首中心。 （大小、装饰方面） (2) 根据宴会主办单位的要求及宴会的性质、 规格等设置主宾席区、讲台或表演台。（背景、致辞、演出） 3、工作台布局原则 主桌或主宾区设有 专用的工作台，其余 各桌依照服务区域的 划分酌情设立工作台。 宴会厅的工作台一般 采用临时搭设的方法，围桌裙，放在餐厅的四 周，既方便操作，又不影响整体效果。 (二) 座次安排 宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座