柿饼制制过程.PPT

柿餅製造過程2 原創及攝影:巫大志老師 94.11 柿餅製造過程 由柿子樹上採摘之後，集中送入加工區。 去蒂 。 上刀台去皮﹝人工和機器﹞。 人工去皮。 上架。 送入電爐中 ﹝把表面水份風乾﹞ 開始陽光曝曬 四至第六天開始按壓、讓裡頭水份平均分散蒸發、進一步整形。 8. 再度送入乾燥室中殺菌。 9 .開始包裝。 10 .送入冷凍室零下20度開始變白長柿霜。 去皮後放置架上、準備送入電爐中風乾。 推入電爐中 一視同仁，先進先出 風乾外層水份 從電爐中推出、準備讓太陽曝曬。 第一天 第二天 第一天到第三天因果粒含水量太多，沒變軟不能按壓。 可以從柿子外觀、顏色來辨識曝曬天數。 不同顏色代表不同天數的曝曬。 第五天與第一天的柿子。 第四天準備按壓、每一個都要按壓。 按壓要量力而為、不能過重。 要依照成熟度來做適當的按壓。 第五天翻動加按壓要均勻 曝曬 曝曬 曝曬中 棚架下 金黃色的果粒、充滿豐收的喜悅。 開始工作、人要防曬。 一個一個按壓、曝曬 第六天反覆按壓和翻動 可以吃嘍！流口水了沒? 柿餅的水份含量45至52% 成品送入風乾燥室、殺菌、定色。 完成加工、包裝（十斤一箱）、冷凍冷藏﹝零下20度 C﹞ 柿餅因冷凍變成柿乾、也因糖化而產生柿霜。 天然柿霜是高貴中藥材喔! 謝謝觀賞 「柿柿」如意 敬請指教 放置架上、準備送入電爐中風乾。 推入電爐中 風乾外層水份 從電爐中推出、準備讓太陽曝曬。 第一天 第二天 第一天到第三天因果粒含水量太多，沒變軟不能按壓。 第四天準備按壓、每一個都要按壓。 按壓要量力而為、不能過重。 第五天翻動加按壓要均勻 第六天反覆按壓和翻動 曝曬 按壓、曝曬 柿餅的水份含量45至52% 成品送入風乾燥室、殺菌、定色。 完成加工、包裝（十斤一箱）、冷凍冷藏﹝零下20度 C﹞ 柿餅因冷凍變成柿乾、也因糖化而產生柿霜。 天然柿霜是高貴中藥材 可以從柿子外觀、顏色來辨識曝曬天數。 金黃色的果粒、充滿豐收的喜悅。 不同顏色代表不同天數的曝曬。 * *