第03章-蛋白质的结构与功能.pptVIP

第三章 蛋白质的结构与功能 第一节 蛋白质的生物学功能与分类 第二节 蛋白质的化学组成 第三节 肽 第四节 蛋白质的分子结构 第五节 蛋白质结构与功能的关系 第六节 蛋白质的理化性质 定义： 蛋白质是由许多不同的氨基酸通过肽键缩合而成的生物大分子。 蛋白质是信息大分子，是DNA的遗传信息的体现者。在生命活动过程中发挥了极其重要的作用。 二、蛋白质的分类 单纯蛋白质按溶解度分类 结合蛋白质按化学成分分类 第二节 蛋白质的化学组成 一、?? 蛋白质的元素组成 主要有碳（50%~55%）氢（6%~8%）氧（20%~23%）氮（15%~17%）硫（0.3%~4%） 有些蛋白质还含有少量磷、硒或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼等，个别蛋白质还含有碘 。 二、氨基酸 蛋白质是高分子化合物，可以受酸、碱或蛋白酶作用彻底水解，最终产生各种氨基酸。因此，蛋白质的基本组成单位为氨基酸 （一）氨基酸分类 1、 常见氨基酸 基本结构与构型 组成蛋白质的20种常见氨基酸都是α-氨基酸（脯氨酸为α-亚氨基酸）。除脯氨酸外，其余氨基酸可以用下面的结构通式表示。 2、稀有氨基酸 蛋白质中含量较少的氨基酸。 3、非蛋白质的氨基酸 不参与蛋白质的组成，而是以游离的状态存在于生物体之中。 （二）氨基酸的理化性质 4、Sanger反应 与2，4二硝基氟苯（DNFB）反应生成相应的DN