糕点生产工艺流程图及车间平面图.docVIP

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糕点生产工艺流程图及车间平面图

蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988) **原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) **配料搅拌 (成型操作台、成型模具) 成型 (蒸锅:时间20--30min;年糕类:2h以上 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书) **蒸制 摊凉 包馅 不包馅 馅料 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) **内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) **出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数. 小西饼生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988) **原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) **配料搅拌 包 馅 (成型操作台、裱花嘴、模具) 馅芯 成型 不装饰 装饰 (电热烘炉:温度150--180℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书) **烘烤 摊凉 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) (自动包装机:封口温度中封:230--235℃; 纵封150--160℃) **内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) **出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数. 蛋糕生产工艺流程图 (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988) **原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等 (打蛋机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求) **配料搅拌 (成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书) 成型 (电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书) **烘烤 自然冷却 脱模 摊凉 (裱花间及裱花工具:根据不同产品而定) 裱花处理 切片或卷制 (不锈钢切片刀) (包材消毒间:紫外灯30min 以上) **内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) **出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数. 面包生产工艺流程图 (GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988) **原辅料、包材验收 不合格品 备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数. 或二次加工 (电子秤、分割机) (搅拌机) (电子秤:依据GB2760及工艺规范书) (醒发间:温度37±5℃ 、湿度75--85%) (实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 **出厂检验 直接包装 或包馅 不装饰 或装饰 **烘烤 **醒发 不包馅 整形 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等 **配料 (包材消毒间:紫外灯30min 以上) **内包材消毒 内包装 摊凉 (平炉、摇篮炉、旋转炉:温度150--230℃、时间10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书) 松弛 计量、自动分割滚圆 N 食品有限公司2F面包车间平面示意图 内包间 冷却间 成品库 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注:门 : 物料口 : 楼梯 : 酒精消毒器: 醒发间 二 更 更 衣 拆包间 西点成型区 面包成型区 打面区 配料台 蒸炉 烤炉区 包材消毒间 内包材库 食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图 内包间 冷却间 成品库 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注:人流走向: 物料走向: 醒发间 二 更 更 衣 拆包间 西点成型区 面包成型区 打面区 配料台 蒸炉 烤炉区 包材消毒间 内包材库 食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图 拆包间 包装间 模具洗涤间 包材 消毒 间 二 更 二 更 洗消

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