糕点生产工艺流程图及车间平面图.docVIP

        蒸煮类糕点生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) ＊＊配料搅拌 (成型操作台、成型模具) 成型 (蒸锅：时间20--30min；年糕类：2h以上 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊蒸制 摊凉 包馅 不包馅 馅料 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 小西饼生产工艺流程图 (GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等 (搅拌机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) ＊＊配料搅拌 包 馅 (成型操作台、裱花嘴、模具) 馅芯 成型 不装饰 装饰 (电热烘炉：温度150--180℃、时间15--30min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊烘烤 摊凉 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) (自动包装机：封口温度中封：230--235℃； 纵封150--160℃） ＊＊内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 蛋糕生产工艺流程图 (GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003 GB 9683-1988、GB 9687-1988） ＊＊原辅料、包材验收 打蛋 废弃物 蛋处理 面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等 (打蛋机、电子秤：满足GB2760、及工艺配方要求) ＊＊配料搅拌 (成型操作台、蛋糕坯模：根据不同工艺规范书) 成型 (电热平炉：温度120--200℃、时间10--45min 根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书） ＊＊烘烤 自然冷却 脱模 摊凉 (裱花间及裱花工具：根据不同产品而定） 裱花处理 切片或卷制 (不锈钢切片刀） (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 N (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) ＊＊出厂检验 不合格品 Y 入库配送 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 面包生产工艺流程图 (GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003 QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988） ＊＊原辅料、包材验收 不合格品 备注：＊＊标注为关键控制工序；（）为关键设备及参数． 或二次加工 (电子秤、分割机) (搅拌机) (电子秤：依据GB2760及工艺规范书) (醒发间：温度37±5℃ 、湿度75--85%） (实验室、无菌室及检验设备：GB7099-2003、JJF1070) Y 入库配送 ＊＊出厂检验 直接包装 或包馅 不装饰 或装饰 ＊＊烘烤 ＊＊醒发 不包馅 整形 搅拌和面 面粉、白糖、酵母、 酥油、面包改良剂等 ＊＊配料 (包材消毒间：紫外灯30min 以上) ＊＊内包材消毒 内包装 摊凉 (平炉、摇篮炉、旋转炉：温度150--230℃、时间10--45min 具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书） 松弛 计量、自动分割滚圆 N 食品有限公司2F面包车间平面示意图 内包间 冷却间 成品库 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注：门 ： 物料口 ： 楼梯 ： 酒精消毒器： 醒发间 二 更 更 衣 拆包间 西点成型区 面包成型区 打面区 配料台 蒸炉 烤炉区 包材消毒间 内包材库 食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图 内包间 冷却间 成品库 包材库 包材库 清 洗 间 旧冷库 备注：人流走向： 物料走向： 醒发间 二 更 更 衣 拆包间 西点成型区 面包成型区 打面区 配料台 蒸炉 烤炉区 包材消毒间 内包材库 食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图 拆包间 包装间 模具洗涤间 包材 消毒 间 二 更 二 更 洗消