- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
糕点生产工艺流程图及车间平面图
蒸煮类糕点生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
低筋粉、白糖、牛奶、色拉油、泡大粉等
(搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
(成型操作台、成型模具)
成型
(蒸锅:时间20--30min;年糕类:2h以上
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**蒸制
摊凉
包馅
不包馅
馅料
(包材消毒间:紫外灯30min 以上)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
小西饼生产工艺流程图
(GB317-2006、GB1355-1986、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
面粉、白糖、牛奶、酥油、色拉油等
(搅拌机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
包
馅
(成型操作台、裱花嘴、模具)
馅芯
成型
不装饰
装饰
(电热烘炉:温度150--180℃、时间15--30min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**烘烤
摊凉
(包材消毒间:紫外灯30min 以上)
(自动包装机:封口温度中封:230--235℃; 纵封150--160℃)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
蛋糕生产工艺流程图
(GB317-2006、GB8608-1988、GB2748-2003
GB 9683-1988、GB 9687-1988)
**原辅料、包材验收
打蛋
废弃物
蛋处理
面粉、白糖、牛奶、泡打粉、塔塔粉等
(打蛋机、电子秤:满足GB2760、及工艺配方要求)
**配料搅拌
(成型操作台、蛋糕坯模:根据不同工艺规范书)
成型
(电热平炉:温度120--200℃、时间10--45min
根据具体产品规格不同而制定不同工艺规范书)
**烘烤
自然冷却
脱模
摊凉
(裱花间及裱花工具:根据不同产品而定)
裱花处理
切片或卷制
(不锈钢切片刀)
(包材消毒间:紫外灯30min 以上)
**内包材消毒
内包装
N
(实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070)
**出厂检验
不合格品
Y
入库配送
备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
面包生产工艺流程图
(GB317-2006、LS/T3201-1993、GB2748-2003
QB/T1501-1992、NY479-2002、GB 9683-1988)
**原辅料、包材验收
不合格品
备注:**标注为关键控制工序;()为关键设备及参数.
或二次加工
(电子秤、分割机)
(搅拌机)
(电子秤:依据GB2760及工艺规范书)
(醒发间:温度37±5℃ 、湿度75--85%)
(实验室、无菌室及检验设备:GB7099-2003、JJF1070)
Y
入库配送
**出厂检验
直接包装
或包馅
不装饰
或装饰
**烘烤
**醒发
不包馅
整形
搅拌和面
面粉、白糖、酵母、
酥油、面包改良剂等
**配料
(包材消毒间:紫外灯30min 以上)
**内包材消毒
内包装
摊凉
(平炉、摇篮炉、旋转炉:温度150--230℃、时间10--45min
具体温度、时间根据具体产品而制定工艺规范书)
松弛
计量、自动分割滚圆
N
食品有限公司2F面包车间平面示意图
内包间
冷却间
成品库
包材库
包材库
清 洗 间
旧冷库
备注:门 : 物料口 : 楼梯 : 酒精消毒器:
醒发间
二 更
更 衣
拆包间
西点成型区
面包成型区
打面区
配料台
蒸炉
烤炉区
包材消毒间
内包材库
食品有限公司2F面包车间人、物流向示意图
内包间
冷却间
成品库
包材库
包材库
清 洗 间
旧冷库
备注:人流走向: 物料走向:
醒发间
二 更
更 衣
拆包间
西点成型区
面包成型区
打面区
配料台
蒸炉
烤炉区
包材消毒间
内包材库
食品有限公司2F蛋糕车间平面示意图
拆包间
包装间
模具洗涤间
包材
消毒
间
二
更
二
更
洗消
您可能关注的文档
最近下载
- 《心理健康讲座》ppt课件(图文).pptx
- 初中英语话剧7-8个人物的剧本.doc VIP
- 鲁教版五四制八年级上册生物 第七单元 第一章 动物的主要类群 练习题(无答案).doc VIP
- [人教版小学五年级上册美术教案.doc VIP
- 《中华人民共和国放射性污染防治法》知识培训.pptx VIP
- 二年级上册劳动技术教案(详).docx VIP
- 第2课 使用数字设备 教案 义务教育人教版信息科技三年级全一册.docx VIP
- DLT5161表格大全(电气装置安装工程质量检验和评定规程).pdf VIP
- 初中数学综合实践活动课教学策略研究.pptx VIP
- 六年级语文上册第二单元教材分析+说课.pptx VIP
文档评论(0)