桂圆肉挑选与保存.docVIP

桂圆肉的挑选和保存 --------------------------------------------- 桂圆肉又名龙眼肉、圆眼肉、福圆肉等。 鲜桂圆果肉呈乳白色、半透明，味甜如蜜，干后果肉变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉，可食用，也可药用。 桂圆肉的营养成分非常丰富，并含有大量有益人体健康的微量元素，早已成为一味良药。其主要功能是安神，治失眠、健忘、惊悸，有滋补强体，补心安神、养血壮阳，益脾开胃，润肤美容的功效。 桂圆的糖分含量较高，且含有能被人体直接吸收的萄萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些桂圆很有补益；特别是妇女产后，桂圆肉也是重要的调补佳品。 选购桂圆肉应掌握以下的鉴别知识： 一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好； 二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆肉肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好； 三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种，其中以福建莆田出产的桂圆肉较好。 桂圆肉如何保存： 桂圆肉是新鲜龙眼肉晒干或烘焙而来，故如想较长时间保存而不坏，首先购买的时候就要尽量挑选干爽的成品，购买回来之后，因该放入密封性能好的乐扣乐扣保鲜盒、保鲜袋里，存放在阴凉通风处，必要的时候可放入冰箱冷藏保存。 桂圆肉的食用： 桂圆肉价格便宜，食用范围广。 可用来浸泡米酒，在冬春季饮用，可以起到御寒、祛湿保健的作用，用桂元肉加上生姜、红糖、大枣熬成糯米粥，喝上一碗也有御寒暖身之功； 妇女产后坐月子期间、女性生理期之后，可用生姜、红糖、桂圆肉来炖汤或者煲煮糖水，也兼有美容润肤的作用； 每日睡前食用数颗桂圆肉，即可养心安神，治疗心悸失眠； 桂圆肉加上红枣、粳米，加适量红糖，熬成粥早晚各适量，可补脾生血，养心增智，老年人尤宜； 桂圆的选购技巧 【性味】甘、温，无毒。含蛋白质、脂肪、葡萄糖、蔗糖和维生素（A原、B、C）、酸类物质及多种矿物质；核含皂素、脂肪及鞣质；叶含槲皮素、槲皮甙、鞣质等。果肉有益心脾、补气血、益智宁心、安神、定志、敛汗、止泻、润肺、止咳等功效，适用于贫血、短气、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后产后身体衰弱、肠风下血、脾虚泄泻、产后水肿等症。总之，中医认为，桂圆是补血益心之佳果，为益脾长智的要药。鲜桂圆生食，能生津液，润五脏，凡阴虚津少、心中烦热、口燥咽干、咳嗽痰少，皆可作食疗佳品。龙眼肉的养血之力比红枣更强，故产妇吃鸡蛋桂圆汤，对补养气血大有好处。神经衰弱、更年期妇女失眠健忘、心烦汗出，食之亦好。桂圆肉在润气补气之中，又有补血之功，不但能补脾固气，且能保血不耗，具有甘而兼润的作用，故多作滋虚济弱、产后、病后补品，食之对人体甚有裨益；桂圆核有理气、化湿、止血、定痛等功效，适用于创伤出血、疝气、瘰疬、癣疥、湿疮等症；龙眼壳味甜、性温、无毒，有祛风散邪、聪耳明目的功能，可治疗心虚头晕、烫水伤及痈疽久不愈合等；龙眼树根治丝虫病、白带；龙眼花治诸般淋症；龙眼叶适用于外伤，有止血消炎作用。 【注】桂圆，又称龙眼，俗好圆眼，一般认为龙眼的补养效果较荔枝好，因荔枝性热，而龙眼则性平。但虚火偏旺者，风寒感冒、消化不良者及孕期妇女不宜食。要选购正宗的莆田、南安桂圆应掌握以下的鉴别知识： 看 挑选桂圆，首先看它的外形。莆田桂圆颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，薄而脆。而其他地方产的桂圆，颗粒较小，壳面粗糙不平。 摇 莆田桂圆因其肉肥厚，肉与壳之间空隙小，摇动时不响。如桂圆在摇动时发生响声，极有可能不是莆田桂圆。 尝 拣一粒桂圆剥开尝尝，莆田桂圆肉色黄亮，质脆柔糯，味浓甜。而其他产地的桂圆，味道逊色多了。 桂圆肉的食用方法 桂圆肉含有的蛋白质、矿物质及维生素，较一般的果品多，营养价值高，对于身体虚弱的人，有益胃、健脾的功效，并能增长智力。 桂圆肉的用途很广，不但能烹调成各式菜肴、甜汤，亦可制成糕点，但由于加工时容易带人泥沙，因此烹调前需用清水洗净，以免影响口感。 桂圆肉又称为龙眼肉，是将新鲜桂圆晒至半干，剥去外壳及果核，再以日晒或火焙干制而成的干货。选购时需先了解后期的干燥方法，因为日晒的果肉色泽黄亮，火焙的色泽深黄带红；此外，品质佳的果肉，以肉片大、干燥，肉质厚、甜味足，且无虫蛀、发霉及泥沙者较佳。桂圆肉含有大量的糖分，极易遭虫蛀，因此未食用完的果肉，最好装入真空罐中保存，并放置在冰箱的冷藏