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面粉企业的成本管理 　　　　 成本管理是面粉企业生产管理的主要内容，无论是技术管理、设备管理、还是员工的绩效管理，结果其实都是为了降低生产成本，使产品在市场竞争中保持低价格的优势，吸引更多的消费者，拓展市场营销。 如果将面粉厂的业务活动以采购—原料仓库—制粉车间—成品仓库—销售这样一条链来表示，那么我们可以将整个面粉厂的管理划分为两块：生产管理和营销。成品仓库以前的各个环节全部划人生产管理的范畴，这便是一个大生产的管理。 1、成本控制 在面粉企业，成本的组成为材料成本、人工成本、制造费用、管理费用、财务费用和销售费用，由于销售费用属于营销系统，这里暂不作研究，我们假定面粉的销售以出厂价为核算依据、所有生产的面粉能全部销售即销售量等于产量（以下所有的分析均以此假设为前提），那么一个面粉生产厂的成本组成为材料、人工、制造费用、管理费用和财务费用，为了便于成本的分析和核算，我们以加工单吨面粉的成本来进行研究，一般来说，面粉厂的成本组成如下表中所列出的项目（表1），因面粉加工时还有一个副产品款皮，我们在核算时可以将其产值冲减原料成本，相当于减少原料成本的支出。 成本组成表（表1）： 月份 项目 月份 月份 材料 原粮 减：麸皮产品 原粮成本小计 面袋 麸袋 缝纫线 改良剂 合格证 材料小计 直接人工小计 制造费用 水电费 修理费 折旧 物料消耗 制造费用小计 管理费用 管理费用小计 财务费用小计 合 计 本月产量 吨 单吨成本 元/吨 表1可以全面地核算一个面粉生产厂在一定阶段内的成本状况及单吨面粉生产成本，对于分析一个阶段内成本的节超及制定下一阶段成本的控制措施非常有用。例如：当你发现本月的成本比上月高5元/t是因为本月的制造费用比上月高了很多，而造成制造费用增加的原因是电费及设备维修费的增加，就可以从生产指标的分析人手，来制定控制吨粉耗电量及降低设备维修费用的措施。 2、成本核算 我们知道，在财务管理中成本按形态可分为固定成本和变动成本，由于二者性质不同，应用于生产管理中对成本进行分析非常有助于成本的管理，并且对面粉的定价及销售利润的测算具有重要的意义。 将表1中的各项成本不再按经济职能划分为材料、人工、制造费用等，而是将所有的成本分为固定和变动两大类，原粮成本本应列人变动成本，但由于其占成本比例较大，所以将它单独列出。在表2中我们将成本分为原粮成本、固定成本和变动成本三大项。 项目 单位 月份 月份 原粮成本 耗用原粮成本 麸皮冲减原粮成本 小计 变动费用 面袋 麸袋 缝线 改良剂 合格证 直接人工 水电费 修理费 折旧 物料消耗 其它 小计 固定费用 工资 折旧费 物料消耗 摊销费用 办公费 差旅费 税金 ------- 小计 合计 单吨面粉成本 利用表2除了可以象表1一样对上期成本进行分析和制定下期的成本控制措施外，它还可以应用于面粉厂保本出厂销售单价的制定及预测当前及未来的利润状况。我们知道，面粉销售价格的制定依据有两方面，一方面是市场上消费者对该产品的价格的接受程度，另一方面是公司的成本。除了正在调试中的生产厂，对一个面粉厂来说，其材料耗用率、单吨面粉变动成本值、固定成本总额相对稳定，我们可以通过一个阶段以来该厂的各项成本的平均值来确定这些指标，然后根据当前或未来原粮的单价及麸皮的销售单价来计算出保本的销售出厂价，以作为面粉销售价格制定的依据。一般来说，规模为150-500t/d的面粉厂的变动成本应该在70～85元／t左右，固定费用根据各面粉厂家的属性不同差别较大，一般在5-30万元之间。 本人在从事管理的过程中，利用表2作为核算面粉保本价的依据，再加上各销售市场的销售费用和一定的期望利润来给销售部门制定面粉销售的最低限价。为本月的制造费用比上月高了很多，而造成制造费用增加的原因是电费及设备维修费的增加，就可以从生产指标的分析人手，来制定控制吨粉耗电量及降低设备维修费用的措施。 3、成本测算对生产管理的意义 在面粉销售的淡季或市场竞争激烈的时候，由于市场的影响，有时不得不以低于产品成本价的价格进行销售，如果不考虑开发市场、销售竞争策略等因素，单就为了创造利润最大化或成本最小化来考虑，那么面粉生产量、面粉销售价格对销售利润的影响是每一个高层管理者应关注的首要问题。 在生产管理中，为完成月度利润目标的需要，我经常会测算当前公司的面粉产量、面粉销售单价、麸皮销售单价及当前的利润状况，我发现当面粉、麸皮销售一定时，如果面