啤酒设计文献综述.pdfVIP

沈 阳 化 工 大 学 科 亚 学 院 本 科 毕 业 论 文 开 题 报 告 题 目： 年产 14 万吨啤酒厂工艺初步设计 专 业： 生物工程 班 级： 生物 0901 学生姓名： 黄鹏 指导教师： 丁林 沈阳化工大学科亚学院 2009 届本科毕业生毕业论文（设计）开题任 务书 论文（设计）题 年产 14 万吨啤酒厂工艺初步设计 目 姓 黄鹏 专业班级 生物工程 0901 班 学 号 名 课题的目的与要求： 啤酒是以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳气、起泡的低酒精度 饮料。 采用发酵法生产啤酒具有很好的前景， 而现有的发酵生产工艺需要进一步改进完善。 经过微生 物工程的学习及下厂实习的经历， 指导学生进行生产工艺设计及发酵罐等发酵设备选型设计， 为将来 从事工业生产打基础。 论文的主要内容（或设计的技术要求与数据） ： 1 啤酒厂工艺流程的选择； 2 啤酒生产过程中的物料及辅料的衡算； 3 啤酒生产过程中的热量及水的衡算； 4 主要生产设备的选型和数量的确定及流程图的绘制 5 发酵罐的选型设计 查阅参考文献、资料要求： 利用图书馆资料室，互联网等手段查阅啤酒性质、用途，啤酒工业的产生、发展、现状，啤酒生 产工艺过程、存在的问题、改进的措施等方面资料。要求参考文献不少于 15 篇。 进度计划： 4.01 ～4.05 查阅资料，书写开题报告 4.08 ～4.12 啤酒厂的主要流程确定 4.15 ～4.26 物料衡算 4.29 ～5.03 热量衡算 5.06 ～5.17 主要设备选型及数量确定 5.20 ～5.24 书写设计说明书、绘制流程图 5.27 ～5.31 修改设计说明书、准备幻灯片 6.03 ～6.07 论文答辩 6.10 ～6.14 整理毕业论文环节工作，给出论文成绩 论文 (设计 )工作起止日期： 4.1～ 6.14 任务下达人（签字） ： 2012 年 12 月 21 日 任务接受人（签字） ： 2012 年 12 月 21 日 年 月 日 注： 1. 此任务书由指导教师填写，指导教师和接受任务的学生均应签字。 2. 此表打印，一式两份。一份学生保存，一份以班级为单位上交教务处存档， 12 月 28 日前 截止。 沈阳化工大学科亚学院毕业论文文献综述 年产 14 万吨啤酒厂工艺初步设计文献综述 姓名：黄鹏 班级：生物工程 0901 指导教师：丁林 一 . 引言： 啤酒厂工艺设计是一项正直、 经济和技术紧密配合， 政策性很强的综合性工 作。除了要求设计工作者具有计算、绘图、表达等基本功和专业理论、专业知识 外，还必须掌握啤酒厂工艺设计的理论、方法和有关设计规范 [5] 。 在啤酒技术日益发展的时代， 我们要坚持不懈地做到： 了解并深入学习啤酒 历史和现代化发展进程， 掌握啤酒生产的一系列工艺技术的理论知识和啤酒工厂 初步设计的范围、内容、基本方法等 [2] 。 了解和学习啤酒厂工艺设计相关知识和查阅文献资料， 丰富了自己的知识和 阅历，同时提升了自己的