禽蛋构造和形成.docVIP

课 时 计 划 第 8 页 课 序 专业班级 10级牧医1、2、3班 授课类型 讲授 课 时 2 8 授课日期 地 点 教室 授课题目： 第三章 孵化技术 第一节 禽蛋的构造及形成 教学目标 知识目标 使学生掌握禽蛋的结构及形成过程 技能目标 使学生能够鉴别家鸡蛋 培 情感目标 培养学生认真学习、努力钻研的态度 重 点 禽蛋的构造与形成过程 难 点 禽蛋的构造与形成过程 教 学 过 程 教学方法 组织教学：考察出勤，组织纪律 复 习： 提问现代禽种有何特点? 导入新课：通过日常所吃鸡蛋导入新课 新课知识点： 一、禽蛋的构造 二、禽蛋的形成过程 三、常见的畸形蛋及形成过程 额外常识补充： 简单介绍下家鸡蛋的辨别方法 小 结： 作 业： 讲授法 组织教学：维持课堂秩序，考察学生出勤 复习提问：谈谈现代家禽品种有一些什么样的特点? 导入新课：通过讨论导入新课，讨论内容“先有鸡还是先有蛋？” 讲授新课： 第3章 孵化技术 本章提要： 本章按照种蛋孵化的程序，介绍了蛋的构造与形成、种蛋的管理、家禽的胚胎发育、人工孵化的条件和控制、孵化机的构造与管理、孵化效果的检查与分析以及初生雏的处理等内容。对种蛋的选择与消毒、孵化条件的标准与控制、孵化不良原因分析等作了详尽的阐述；以电孵箱孵化为例，具体讲述了整个孵化过程的操作程序。 第一节 禽蛋的构造及形成 一、禽蛋的构造 虽然各种禽蛋大小各不相同，但是其结构是大体一致的。禽蛋的结构可分为胚盘(胚珠)、蛋黄、蛋白、蛋壳膜和蛋壳五个部分。 1．胚盘(胚珠) 蛋黄上部中央有一小白圆斑，在未受精时，圆斑呈云雾状，称为胚珠，直径约1.6—3.0毫米。由于比重较小，一般浮于蛋黄的顶端。 受精后的蛋，其胚胎发育已进行相当程度，有明暗区之分，外观上中央呈透明状，称为明区，周围颜色较暗不透明，称为暗区。肉眼可见中央透明的小白圆斑，直径约3.0—5.0毫米，称为胚盘。胚盘是胚胎发育的原基。受精蛋的胚胎在适宜的外界温度下，便会很快发育，这样就会降低蛋的耐储性和质量。 2．蛋黄 位于蛋的中央，其外有蛋黄膜包围而呈球形。蛋黄可以为胚胎发育提供营养。 蛋黄似为一色，实由黄卵黄层 和白卵黄层 交替形成深浅不同的同心圆状排列。这是由于禽昼夜代谢率不同所致，其分明程度随日粮中所含叶黄素 与类胡萝卜素的含量而异。浅黄色蛋黄一般仅占全蛋黄的5％左右。 3．蛋白 ? 蛋白亦称蛋清，是一种胶体物质，约占蛋重的45％～60％，颜色为微黄色。是带黏性的半流动透明胶体，紧包围着蛋黄。按其成分和黏性，由外向内依次为：第一层为外稀蛋白层，贴附在蛋白膜上，占整个蛋白的23.3%;第二层为外浓蛋白层（亦称中层浓厚蛋白层），约57.2%；第三层为内稀蛋白层，约占16.8%；第四层为内浓蛋白层，亦称系带膜状层，为一薄层，加上与之连为一体的两端系带，约占2.7%。在蛋黄两端附有螺旋状系带，具有保护胚盘的作用。蛋白供给胚胎发育所需的大部分营养物质。 系带膜状层分为膜状部和索状部。膜状部包在蛋黄膜上，一般很难与蛋黄膜分开。索状部是系带膜状层沿蛋中轴向两端的螺旋延伸，为白色不透明胶体。系带膜状层使蛋黄固定在蛋的中央。随存放时间的延长，系带弹性降低，浓厚蛋白稀薄化，这种作用就会失去。在加工蛋制品时，要将系带索状部除去。 4．蛋壳膜 蛋壳里面有两层蛋壳膜，紧贴蛋壳的一层叫外壳膜，紧贴蛋白的一层叫内壳膜，两层之间在钝端形成气室。在蛋的孵化过程中，气室随胚龄增加而日渐增大。蛋壳膜具有防止水分过度蒸发和阻止微生物侵入的作用。 未产出的蛋，其两层膜是紧贴在一起的。蛋离体后，由于外界温度低于鸡的体温，蛋的内容物收缩，多在蛋的钝端两层膜分开，形成一个双凸透镜似的空间，称为气室。气室的大小可反映禽蛋的新鲜程度。 5．蛋壳 蛋壳位于蛋的最外层，蛋壳上有许多气孔与内外相通。?厚度一般为0.3毫米左右，大多在0.27—0 蛋壳外有一层极薄的胶护膜，其主要化学组成为糖蛋白。可阻止蛋内水分蒸发，防止外界微生物的侵入。随着保存时间的延长或孵化，胶护膜逐渐消失。蛋壳的主要成分为碳酸钙，供给胚胎发育所需的矿物质。水洗、受潮或机械磨擦均易使其脱落。因此，该膜对蛋的质量仅能起短时间的保护作用。 补充内容：笨鸡蛋（家鸡蛋）的鉴别方法。 笨鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、卵黄素对神经系统和身体发育起到很大作用，每天吃两个鸡蛋可保持良好的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复的作用；鸡蛋中含有维生素Ｂ２，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋含有这么多人体所需的营养物质，故被称为“理想的营养库”。 怎样区分真假笨鸡蛋? 散养鸡和笼养鸡其饲养方式和鸡所吃食物的不同，致使鸡蛋的外壳