选修1实验4果汁中果胶与果胶酶.pptVIP

第二部分 酶的应用;一、酶的存在;二、酶的制备;特别提醒;三、酶活力的测定;;果胶;果胶酶;果胶酶在食品加工中的应用;果胶酶在食品加工中的应用;练习： 1.果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分? Ａ．细胞核　 Ｂ．细胞质　 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成 Ａ．透明果汁　　　Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸　　　　Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不包括 A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶 4.在果汁加工中,果胶不仅会影响出汁率,还会 使果汁浑浊,因此应加入果胶酶去除果胶,这表现酶的　　 A.多样性 B.高效性 C.专一性 D.受温度影响 ;;;如何设计实验取得证据证明假设? ;二、设计实验方案;三、动手做实验;思考：;四、记录实验数据，得出结论;爵幌作诺绪悸祖隶韭缎河广正八彻漏灵巨沙圣绊羡谓苏轩疥偷蓬守啤蜘翟选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶选修1实验4果汁中的果胶和果胶酶;在实验设计时，如何保证实验的单因素控制? ;尝试探究果胶酶催化果胶水解的最适pH;;探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。 实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需注意的是，反应液的pH必须相同，否则将影响实验结果的准确性。;练习; 2、将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为 A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水 B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水 D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水;3、下列说法中不正确的是 A、在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C、通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性高低 D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题