山西美特好连锁超市盘点手册.doc

盘 点 手 册 山西美特好连锁超市有限公司 盘点目录 商品盘点管理 3 一、盘点原则和常识 3 （一）、盘点原则 3 （二）、盘点常识 3 二、盘点的组织及制度确立 5 （一）、盘点组织 5 （二）、盘点方法及类型 7 （三）、盘点配置图及其表格 7 （四）、盘点前的准备 8 （五）、盘点的具体操作 10 （六）、盘点结果的分析和处理 20 （七）、盘点考核 22 生鲜盘点 26 一、生鲜盘点目的及时间 26 二、盘点概念及内容 26 三、盘点结果的分析及考核 29 重点商品滚动盘点制度 32 商品盘点管理 一、盘点原则和常识 （一）、盘点原则 1．真实：要求盘点所有的点数、资料必须是真实的，不允许作弊或弄虚作假，掩盖漏洞和失误。 2．准确：盘点的过程要求是准确无误，无论是资料的输入、陈列的核查、盘点的点数，都必须准确。 3．完整：所有盘点过程的流程，包括区域的规划、盘点的原始资料、盘点点数等，都必须完整，不要遗漏区域、遗漏商品。 4．清楚：盘点过程属于流水作业，不同的人员负责不同的工作，所以所有资料必须清楚，人员的书写必须清楚，货物的整理必须清楚，才能使盘点顺利进行。 5．团队精神：盘点是全店人员都参加的营运过程。为减少停业的损失，加快盘点的时间，超市各个部门必须有良好的配合协调意识，以大局为重，使整个盘点按计划进行。 6．实物负责制 ①门店店长、副店长和防损处、收银课、收货课全体人员为全店商品的实物负责人。 ②生鲜店长、生鲜处长、生鲜处各主管为生鲜处商品的实物负责人。 ③各处处长、各部门主管、理销员、促销员为各部门商品的实物负责人。 （二）、盘点常识 1．盘点 盘点就是定期或不定期对库存的商品进行全部或部分清点，以确实掌握一定经营期间内的实际库存和损耗，为财务核算提供准确的数据，并通过盘点分析查找问题，提高管理水平。 2．盘点安排 盘点不是简单的数数字，是超市的一项重要技术，由于超市商品品类、品种繁多，周转量大，因此盘点是复杂细致的工作。门店的盘点有多种，生鲜部门的每月两次盘点；家电精品部门每日进行的特别商品的台账盘点；食品干货、百货部门为维护电脑库存准确而每季度进行周期盘点；整个门店按计划进行的全面盘点（大盘点）；大型综合超市应每季度进行一次全面盘点；新开业的门店一个月内应进行一次全面盘点；门店出现重大异常营业情况或重大人事变动时，由集团财务中心决定是否进行全面盘点 3．盘点原因 电脑信息系统虽然有各种报表，包括商品进、销、存的报表，商品销售和毛利情况，但它不能反映实际发生的各种损耗，如丢失、破损等。电脑信息系统无法核算出净利润的情况，解决方法只有盘点。通过盘点可达到：1、确切掌握一定经营期间的损耗额和丢损率；2、掌握商品库存存量，查找漏库存；3、找出管理中存在的问题，提出解决方法，改进管理。 4．盘点的目的和意义 ①了解卖场在一定经营期间的盈亏状况； ②了解目前商品的存放位置，缺货状况； ③了解卖场的存货水平，积压商品的状况及商品的周转状况； ④发掘并清除滞销品、临近过期商品，整理环境，清除死角； ⑤通过盘点分析，加强门店营运过程管理；对损耗较大的营运部门、商品大组以及个别单品加强管理，控制损耗； ⑥盘点的结果反映出一个门店或部门一定期间的经营水平和管理水平。 5．盘点的计算公式 盘损率%=（帐面库存—盘点实际库存）/盘点周期的总销售金额*100% 帐面库存=上期盘点库存+盘点周期的采购成本±分店转货成本—盘点周期的销售成本 公式解释： ①盘点的金额是按成本的价格为基础进行计算的。 ②盘点的实际库存=Σ单品盘点数*单品成本价格。 ③转出本店的，成本为“减”，转入本店的，成本为“加”。 二、盘点的组织及制度确立 （一）、盘点组织 1．盘点作业流程 ①盘点作业的标准由集团财务中心统一制订（集团营运中心配合），包括：盘点时间、盘点方法、差异处理及奖惩规定。 ②盘点组织机构的确立：由集团财务中心授权门店进行盘点的具体实施，授权信息课对盘点后数据进行处理，集团行政防损中心对整个盘点过程进行监控。门店分盘点指挥部（店长、副店长）和盘点执行部门（初盘、复盘、抽盘的任务分配）。 ③盘点作业区域划分：盘点执行部门人员要分工，做到盘点的每个区域、每项工作任务既无交叉，又无空白。 ④盘点前准备：盘点前至少二十天开始准备工作，包括制作盘点计划（信息课）、人员培训（信息课）、盘点通告（客服）、商品和环境整理（柜组）、人员及工作区域分配（柜组），盘点工具准备及各种资料整理（柜组）。 ⑤盘点作业程序：清点商品数量→库存调整→差异处理。 2．盘点组织框架 店长是门店盘点的总负责人，信息课负责盘点的具体安排、单据打印、数据录入，财