安阳地区饮食和习俗.doc

河南安阳饮食文化史 一．安阳的基本情况 　安阳位于河南省的最北部，地处山西、河北、河南三省交汇点，西倚巍峨险峻的太行山，东联一望无际的华北平原，是豫北区域性中心城市。现辖一市、四县、四区和一个高新技术产业开发区。 　　安阳是中国八大古都之一，国家历史文化名城，是甲骨文的故乡，《周易》的发源地，红旗渠精神诞生地。早在公元前1300多年，商王盘庚迁都于安阳殷都区小屯一带，历经八代、十二 HYPERLINK /albums/2845/5754117.html \l 0$74aa00ebf8f8a8 \o 查看图片 \t _blank 安阳 王、共255年之久，距今已有3300多年的历史。这里出土问世了中华民族最早使用的文字——甲骨文、世界上最大的青铜器——司母戊大方鼎。殷墟商代晚期都城遗址的发现与发掘，在“中国20世纪100项考古发现”评选中名居榜首。著名历史学家郭沫若曾留下“洹水安阳名不虚，三千年前是帝都”的著名诗句。历史上著名的文王演易、妇好请缨、苏秦拜相、西门豹治邺、岳母刺字等重大事件都曾经发生在这里。毛泽东曾亲临岳飞故里汤阴，并视察殷墟和安阳老城；江泽民和胡锦涛等也先后视察过安阳，并对古都安阳的建设与发展寄予了厚望。[1] 安阳旅游资源丰富，宾馆业、餐饮业、商业等旅游服务设施齐全。现有殷墟博物苑、岳飞庙、天宁寺塔、修定寺塔、明福寺塔、小南海石窟、羑里城和灵泉寺石窟国家级文物保护单位8处，全国爱国教育基地2处，省级文物保护单位38处。位于安阳汤阴县的岳飞庙，历来是岳飞后裔寻根朝敬的圣地，各地游客不远千里来此凭吊英灵，接受爱国主义教育。红旗渠是举世闻名的“人工天河”，被国际友人誉为“世界第八大奇迹”。林虑山国际跳伞滑翔基地，因其鬼斧神工的天然地势，每年都吸引国内外大批游客和体育健儿来此观光、比赛。新近发现的太行大峡谷、五龙洞原始森林风景秀丽、独具特色，令中外游客留恋忘返。安阳民风淳朴、热情，习俗颇富古趣，有背阁、抬阁，高跷、旱船、龙灯等众多享誉全国的民间艺术绝技，有道口烧鸡、老庙牛肉等品种丰富的地方小吃和特色食品。 二．安阳的特色美食及小吃 扣碗酥肉中原地带安阳，口味偏淡，但近年来川菜、粤菜、东北菜接连进入，到饭馆吃饭，安阳人喜欢各种菜式都 点一点。当地的传统菜式八大碗依然受欢迎，红白喜事尤其少不了。以现在的口味而论，扣碗酥肉最具继续传扬的潜力。 炒三不沾是安阳传统名菜，以蛋黄为主料，配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润，不沾锅、盘、筷，所以得名“三不沾”。 安阳烩菜安阳传统菜肴，种类有六七种之多。既有用料考究、制作精细的“海烩菜”、“上烩菜”；也有选料普通、价格便宜的“行烩菜”；还有用料简单的“扁粉菜”；又因使用烹调器皿不同而派生出的“沙锅豆腐”、“沙锅海烩”。安阳烩菜因种类繁多、配料精当、汤醇味美、营养丰富成为地方名菜。 安阳蓼花安阳传统名点，以优质糯米、黄豆、白糖、饴糖、桂花等为原料，成品色泽金黄、状如蜂巢、甘甜不腻、酥脆焦香。 锦泰燎花燎花，是安阳的名特糕点。特点是个体膨大，轻若鸿毛，面色金黄，剖面洁白呈丝网状，体表面贴有碎花，新颖别致，独具一格。酥脆香甜，入口即化。 安阳“三熏”包括熏鸡、熏鸡蛋、熏猪头肉。三熏工艺讲究，选料严格，操作认真。成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，凉吃热食，佐酒下饭均可。 八宝布袋鱼它以一公斤重的鲜活黄河鲤鱼一条为原料，加之配料、佐料，上笼蒸熟后加姜醋汁而成。它选料严格，配料、佐料多而讲究，制作精细。风味特色是形体完整大方，花色悦目美观，鱼鲜嫩，汁鲜美，营养丰富。 老庙牛肉滑县老爷庙北小寨村为加工牛肉业，至清朝中期，村民户户宰牛煮肉，煮烧技术不断改进。老庙牛肉用十五种佐料和陈年老汤，以木炭火煮制而成。 道口烧鸡道口“义兴张”烧鸡创制于清顺治八年（1661年），嘉庆年间列为贡品。新中国成立后，制作技艺得以继承和发展，并建成烧鸡生产流水线。 五香豆沫是深受安阳群众欢迎的一种汤食。熬制豆沫以小米为主料，与花椒、茴香一起用冷水泡发，加水调磨成糊状米汁。上锅兑水，下入花生仁、黄豆瓣、海带丝、粉条、精盐等，开锅后倒入米汁，边倒边搅动，见锅再开，立即压火，并放入豆腐丝、胡萝卜丝、波菜、炒芝麻等即成。成品豆沫，糊色乳黄，红绿分明，各种调料咀嚼生香，略透麻辣。 皮 渣安阳“三大宝”之一。其特点：好吃可口，多吃不厌。主要以粉条为主，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮。它有多种吃法是煎炒、扣碗等。 粉浆饭安阳“三大宝”之一。其特点是香醇浓郁，酸甜适口，有清热败火之效。熬制粉浆饭以绿豆粉浆为主，配以优质小米、大豆、花生仁、精盐、适量荤油，出锅后浇上糊葱花汁，撒上香沫。 血 糕安阳“三大宝”之一。安阳传统