干鲍鱼做法.docVIP

方法其实真滴很简单（适合在家里做滴）——就是花功夫炖！ 买只老母鸡，准备7、8只干鲍，当然不够吃再多放几个也行 干鲍先用一般温水泡一、二个晚上，让干鲍可以展开，然后洗净（将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质）入鸡汤锅～～～～～ 要点： 1、在鸡汤中滴鸡没有煨散架前，要不停滴去油（鸡汤煨出油后再加姜块、葱去腥），加水（补水）——直至鸡煨烂！——整个过程保持文火～～～ 2、鸡煨烂后，就不要再加水了，继续炖至剩半锅水时，用纱布滤出汤汁，同时取出鲍鱼； 3、将汤和鲍鱼入锅，小火收干水份，此时可以加入基本调料——蚝油，仅此而已～～～～ 4、最后剩少许汤汁后即可装盘——真正的鲍汁鲍鱼！——鲍汁都是干鲍鱼熬出来滴～～～～ 1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。 2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。 3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。 4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。 5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。 6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。 　　转一个别人做的，你参考一下：　　做法:干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).瑶柱一把,火腿片几片.适量糖姜片葱段加入足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否则鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).第二天加入蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.　 HYPERLINK javascript:void(0) HYPERLINK / \l app=sjrenzhengfrom=icontiezi \o 手机认证用户 \t _blank 鲍鱼干比鱼翅难泡，要泡3天左右的。冷水48小时，热水24小时。泡得有点软即可。泡的中途每天得换水，保持水的清洁。　　至于做法，百度一下你可以查得到。　　鲍鱼挺腥得，记得放适量的姜。。