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楼下咖啡厅品牌营销策划书 ( 市场营销策划 ) 2010年12月 小组成员：梁 健 李小丹 吴林钧 颜凤曦 应宇飞目录 一、形式分析 4 （一）宏观环境分析 4 1.市场分析 4 2.市场特征分析 4 3.发展瓶颈分析 4 （二）竞争对手分析 5 （三）SWOT分析 6 1.优势（strength） 6 2.劣势（weakness） 7 3.机会（opportunity） 7 4.威胁（threat） 7 二、调查问卷分析 7 （一）问卷分析及样本 7 （二）调查问卷结果 8 1.外籍人士对咖啡吧的期待热度分析 8 2.寒暑假的客源分析 8 3.饮食习惯分析 8 4.消费能力分析 8 5.咖啡吧环境期待分析 8 三、营销战略及目标 8 （一）消费者定位 8 （二）文化定位 8 （三）店内环境定位 9 四、营销策略 9 （一）产品 9 1.饮品类 9 2.西式早餐 9 3.小吃类 9 4.特色国外食物 9 （二）店面装潢 10 （三）服务 10 （四）价格 10 （五）促销 11 1.开业前宣传 11 2.日常促销 12 3.其他服务 12 五、预算 12 （一）产品预算 12 （二）CIS相关物品预算 17 （三）装饰配置预算 17 （四）营业易耗品预算 17 （五）家具预算 17 （六）人员费用预算 17 六、突发事件处理预案 17 （一）食物或饮料泼洒到客人身上 17 （二）食物温度不对或火候不合要求 17 （三）上错餐 18 （四）客人等待时间过长 18 （五）帐单错误 18 （六）餐桌或座椅上有异物 18 （七）客人发现餐品中有异物 18 （八）餐具的不清洁或有破损 19 （九）客人投诉咖啡的口感 19 （十）客人指出位置不佳 19 附件 19 楼下咖啡厅品牌营销策划书 一、形式分析 （一）宏观环境分析 1.市场分析根据统计，我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来，中国将成为世界上最重要的咖啡消费大国之一。市场特征咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。特色咖啡无疑是现在整个咖啡产业的主流，发展相当迅速。咖啡市场的快速发展，与消费者对西方文化天然的兴趣密不可分。 教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率呈现显着的正相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。 行业内部及与相关联行业的竞争越来越激烈。咖啡店越来越多。同时，茶叶、各式饮料均是咖啡的相关替代品。比如珍珠奶茶以中国传统茶饮为基础，同时具有一种全新的外观和口味，使人们对中国茶的认识产生了重要转变。茶和咖啡之间的竞争会很激烈。SWOT分析 1.优势（strength） （1）时空优势。楼下咖啡厅位于国际交流中心一楼，前面有粤海酒店，旁边有浙师大，地理位置非常优越，并且是一个环境清幽安静，适合享受个人时光，休闲休憩的好去处。相比其他咖啡店楼下咖啡厅经营时间更长，为顾客提供了更长的沟通交流和休闲享受时光。 （2）政策优势。楼下咖啡厅的经营得到学校的授意，所以在店面租金方面相对来说比较低，节省了经营成本。另外，在楼下咖啡厅的宣传和推广方面可以减少很多阻力，甚至会受到学校的帮助和扶持，有利于楼下咖啡厅品牌的推广和形象树立。 （3）推广优势。楼下咖啡厅的目标客户主要是浙师大的学生和老师，而楼下咖啡厅的浙师大学生自己的咖啡厅，在感情上存在一种相互的牵绊，更容易让学生接受，并且我们都是师大的学生，可以采用关系营销方式来打开浙师大市场，能够更加方便快捷的突破师大市场。 （4）产品优势。楼下咖啡厅在产品的设置上拥有自身的特色，以品种丰富的各类型优质咖啡产品为主，辅以各式西点以及特色菜，另外也根据消费者喜好确定了一些茶类产品和一些零食。 （5）后备资源优势。因为位于浙师大的便捷条件，所以对于一些经营管理问题可以向学校的老师进行请教，节省了咨询成本，提升了店铺的总体实力。 2.劣势（weakness） （1）楼下咖啡厅开业初期，品牌知名度不高，对市场的占有有一定的压力和挑战，而且对市场的了解还不是很全