酥油与糌粑.PPT

西藏的饮食文化 西藏的饮食文化 2013-3 为西藏饮食的“四宝” 酥油 茶叶 糌粑 牛羊肉 藏餐 藏餐是中国餐饮系列中的流派之一，历史悠久，品种丰富。 藏餐分类 主食------菜肴---------汤 三大类。 藏餐的口味 讲究清淡、平和，很多菜，除了盐巴和葱蒜，一般不放辛辣的调料。 糌粑 是藏族的一种重要食品，制作很简单，将青稞炒熟后磨成面便成了糌粑。 最常见的食用方式：是用手在小碗中把茶汁、酥油与糌粑、奶渣拌匀并捏成小团而食。 糌粑是高原民族的主食，是藏民族食品四宝——糌粑、酥油、茶叶、牛羊肉之首。 青稞属大麦科，主要生长于西藏高原等高寒地区 成熟期在９０—１８０天不等，一般亩产量在３００—５００斤左右 西藏常见青棵的麦粒颜色，多为青色、紫黑色两种。 风干肉 西藏非常有特色的一种食品 初冬时节，将牛羊肉割成小条，挂在阴凉通风处，任其冷冻并逐渐自然风干，到来年二三月份食用时，不仅肉质松脆，口味也独特。 藏族在食肉方面的禁忌 一般只吃牛羊肉 不吃马、驴、骡，尤忌吃狗肉。 鱼、虾、蛇、鳝等水产海鲜类食品，除部分城镇居民外，农牧区群众一般不习惯食用。 阿热藏餐 牛肉盖被相 西藏的青稞酒 是用青稞直接酿成的，度数较低，藏族群众无论男女老少都喜欢喝，是喜庆过节所必备的。 藏族饮酒的礼仪和习俗 每酿新酒，必先以“酒新”敬神 后依循“长幼有序”的古训首先向家中的长辈