多糖复习大纲-学生版.docVIP

1、糖的定义？ 糖类化合物，又称碳水化合物，如：淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖、果糖…等糖类化合物 2、糖的分类及划分原则：有单糖：天然单糖以五碳糖六碳糖最多，多数在生物体内呈结合状态，只有葡萄糖、果糖等少数单糖游离存在。是不能再水解的多羟基醛或酮的天然高分子碳水化合物的单体，有较好的晶型，水溶性好，如葡萄糖、果糖。 低聚糖、由2~9个单糖通过苷键结合而成的直链或支链聚糖。按含有单糖的个数分为二糖、三糖、四糖等。水解后得到两个单糖，有较好的晶型，水溶性好，如蔗糖、麦芽糖；双糖、三糖…七糖、八糖，又统称为寡糖（olgosaccharide) 或低聚糖 多聚糖：由十个以上单糖通过苷键连接而成的糖称为多聚糖。不溶于水的作为动植物的支持组织的多糖；溶于水的作为动植物的贮存养料的多糖。均多糖和杂多糖、植物多糖；动物多糖、蔗糖是二糖，植物中的三糖（棉子糖）大多是以蔗糖为基本结构再接上其它单糖而成的非还原性糖，四糖（水苏糖）和五糖（毛蕊糖）是三糖结构再延长，也是非还原性糖。 3、糖、苷、糖配体、苷元：糖是多羟基醛、酮化合物及其聚合物；苷：是由糖及其衍生物的半缩醛或半缩酮羟基与非糖物质（苷元）脱水形成的一类化合物。也叫苷或糖配体 。 苷元：如黄酮、蒽醌、萜类、生物碱等。α /β 4、糖的构型表示方法，D/L;R/S；α /β;还原糖和非还原糖（按是否含有游离的醛基和酮基分为还原糖和非还原糖。具有游离醛基或酮基的糖为还原糖。由半缩醛或半缩酮上的羟基通过脱水缩合而成的聚糖没有还原性，为非还原糖。） 5、单糖化学性质有哪些，氧化反应（银镜反应、铜镜反应、与溴水的反应、硝酸反应、高碘酸反应）、还原反应、降解反应、递升反应、成脎反应、成苷反应、成酯和成醚反应 、显色反应（Seliwanoff反应Molisch反应、蒽酮反应、Bial反应） 6、多糖分类：按单糖组成分有均多糖和杂多糖、按来源分有植物多糖和动物多糖、 7、植物多糖分为淀粉、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、粘液质等 8、苷类主要有：氧苷、硫苷、氮苷、碳苷 9、糖的鉴定方法有哪些?纸层析、薄层层析、核磁共振、H谱、C谱等，有化学位移和耦合常数 10 苷类化合物的酸水解反应机理？机理：苷键原子先质子化，然后断裂生成苷元和阳碳离子或半椅式的中间体，在水中溶剂化成糖。由上述机理可以看出，影响水解难易程度的关键因素在于苷键原子的质子化是否容易进行，有利于苷键原子质子化的因素，就可使水解容易进行。这主要包括两个方面的因素： (1) 苷键原子上的电子云密度 (2) 苷键原子的空间环境 11、 论述苷类酸水解规律 苷键原子的不同，酸水解难易程度不同，其水解易难顺序为： N-苷＞ O-苷＞ S-苷＞ C-苷 糖部分： 呋喃糖苷＞吡喃糖苷 酮糖苷＞醛糖苷 吡喃糖苷中： ①吡喃环C5上取代基越大越难水解， 水解速度为：五碳糖 甲基五碳糖 六碳糖 七碳糖 ②C5上有-COOH取代时，最难水解 去氧糖 羟基糖 氨基糖 苷元部分： 芳香属苷脂肪属苷 当苷元为小基团时,横键苷键易水解（易质子化）； 当苷元为大基团时,竖键苷键易水解（苷的不稳定性使其易水解） 淀粉 1、植物淀粉种类：薯类、谷类、豆类和其它类 2、淀粉定义、化学结构、分类（直链淀粉、支连淀粉）、 淀粉是许多葡萄糖组成的被人体消化吸收的植物多糖，是人类碳水化合物的主要食物来源 直链淀粉和支连淀粉的区别和共性 根据淀粉的结构和性质可以将淀粉分为直链淀粉和支链淀粉两种。 (1)直链淀粉 a、大约由100－1000个葡萄糖聚合而成，通过α－1，4－糖苷键连接而成的一个长链分子。 b、相对分子质量在30000－100000之间。 c、结构 直链淀粉并不是完全伸直的，而是在分子内氢键的作用下，卷曲盘旋成螺旋状的，每一螺圈一般是含有6个葡萄糖单位。 (2)支链淀粉 a、由6000个左右的葡萄糖单位连接而成，在支链淀粉中葡萄糖除了通过α－1，4－糖苷键连接以外，还通过α－1，6－糖苷键相互连接成侧链，每隔6－7个葡萄糖单位又能再度形成另外一条支链结构，每一支链有20－30个葡萄糖分子。各个分支也都是α－1，4－糖苷键连接，卷曲成螺旋，这样就使支链淀粉形成复杂的树状分支结构的。 b、相对分子质量1×105∽1×106 相当于聚合度为600-6000个葡萄糖残基。 直链淀粉与支链淀粉水解后最终的产物都是D－葡萄糖，这一点是相同的。 4、淀粉的化学性质（酸水解、酶水解、）显色反应、淀粉没有还原性不能起银镜反应和铜镜反应，属于非还原性糖 5、淀粉的糊化？（淀粉在植物中是以淀粉粒的形式存在的，淀粉粒不溶于水。当把β－淀粉在水中加热至一定温度的时候，淀粉粒开始发生膨胀原来的悬浮液变成了粘稠的