甜叶菊综合开发利用.pdfVIP

中 国 糖 料 2009证 ofChina 第1期 SugarCrops 文章编号：11)07—2624(2009)01-42068-02 甜叶菊的综合开发利用 马 磊，石岩 (青岛农业大学旱作技术山东省重点实验室，青岛266109) 摘要：主要介绍了甜叶菊的甜味成分的种类和特性、提取与分离工艺、味质改进技术；及在药用、肥料、饲料中的应 用。甜叶菊是一种综合开发利用有较高经济价值的作物。 关键词：甜叶菊：甜菊糖甙；综合开发利用 中图分类号：$566．9 文献标识码：A 甜叶菊(Stevia 1977年我国引进栽培获得成功。甜叶菊含有14种微量元素、32种营养成分。因此它既是极好的糖源．又是良 好的营养来源。甜叶菊的根、茎、叶中含有甜叶菊糖甙，甜叶菊糖甙具有高甜度(为蔗糖的200～300倍)、低热量 (仅为蔗糖的1／300)的特性【Il。因而日益引起人们的关注和重视，被誉为最有发展前途的新糖源闯。我国是一个缺 并且随着产业结构的调整，糖料作物的种植面积呈逐年下降趋势嘲。甜叶菊糖甙以其高甜度的优势缓解了我国 地少，可大大节约耕地。而且甜叶菊还可用于药品、肥料及饲料等，是一种综合开发利用经济价值较高的作物。 l甜菊糖甙 1．1甜叶菊甜昧成分种类和特性 甜菊干叶中的重要成分是甜菊糖甙141．其含量占10％左右：甜菊糖甙是从干燥后的甜菊叶中抽提出的一 类具甜味的萜烯类配糖体，为白色粉末；其分子式为C舢‰分子量为803。甜菊糖甙易溶于水，不溶于丙二 醇或乙二醇，在空气中吸湿性强，干燥失重为1．5％～4．0％。与蔗糖混合使用有显著的相乘效果。同时。甜菊糖 甙具良好的耐热性，不易见光分解，在95℃下加热处理2h甜度不变。即使加热8h甜度降低也很少。pH在3。 9内稳定，1000C下热处理lh也无变化。耐盐性良好，无美拉德褐变现象。不被微生物同化和发酵。因而可延 长甜菊糖甙制品保质期。便于保存。发热量极低，其卡值基本接近零。 (steriolbioside)(SBio)、(3)莱包迪甙A(rebaudiosideA)(RA)、(4)莱包迪甙B(rebaudiosideB)(RB)、(5)莱包迪甙C (rebaudiosideC)(RC)、(6)莱包迪甙D(rebaudioside D)(RD)、(7)莱包迪甙E(rebaudioside (dulcoside 不论从甜度和味质上均受到好评。一般说的甜味配糖体含量，都以甜菊总甙(total 是表示甜菊所含各种甜味甙类的总称，即总甙(total 多种试组成的混合物。其中的甙组分大致可分为以下三类171： (1)甜菊甙。无色晶体，甜度为蔗糖的270～280倍，是甜菊甙产品的主要组成部分，在混合甙中的比例为 50％～70％。味质良好，余味长而微苦。 味纯正，近似蔗糖，是甜菊试产品中甜味最优质部分。RC为无色结晶，甜度不到蔗糖的50倍并带苦味。RD RC占10％。15％左右，RD，RE占的比例较小。 较小，且其甜度为蔗糖的150倍左右。 总的来说，甜菊甙是甜菊甙产品的主要组成部分，其次是RA部分，但如果产品中RA含量越高，甜味就 越纯正，也就会受越多消费者的青睐。因此，我们要想改善现有甜菊甙产品风味，就必须想办法提高甜菊甙产 品中RA部分含量。 收稿日期：2008-07—1l 作者简介：马磊(1982一)。男，山东省潍坊市人。主要从事作物高产生理生态工作。 通讯作者：石岩．E—mail：yanshi@qau．edu．ca 万方数据 第1期 马磊，等：甜叶菊的综合开发利用 69 一90％高等纯品；(3)白色粉末状，为90％以上精品。 1．2甜菊糖甙提取与分离工艺。 甜菊糖甙提取方法191通常采用醇提取法、吸附法、浸提法、树脂法、分子筛法等，目前应用最广的是树脂 工艺法。此法虽有一定的加工能力，但处于传统的方式，糖甙总收率可达85％，产品含量为90％，