苏式红烧肉只需要四种调料就能做好吃.pdf

苏苏式式红红烧烧肉肉只只需需要要四四种种调调料料就就能能做做好好吃吃 红烧肉的做法少说也有几百种吧，今天分享 个苏式红烧肉，只需要用到酱油、冰 糖、醋、料酒这四种调味料。苏式红烧肉源自苏州，浓油赤酱是典型特色，做出来的 红烧肉肥而不腻、酥而不碎、甜而不黏、浓而不咸。要想做 锅好吃的红烧肉，最重 要的就是把肉选好，能买到那种五花三层的极品肋条肉，那就是极好的啦。做 次肉 千万不要太少，最起码要两三斤才行，这样炖出来的肉味道才够浓厚，如果只有 斤 肉绝对做不好吃。 次做完吃不了，可以分成小份，冻在冰箱里，随吃随取。◆ ◆ ◆ 用料 ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ 步骤 ◆ ◆ ◆ ▲做红烧肉，如果能买到这种五花三层的就最好了，切成麻将牌大小的块，不能太 小，否则煮了之后 收缩碎掉了，就没有卖相了。 ▲切好的肉放到冷水里泡上，再倒入小半碗的料酒，可以去除肉的腥味儿。大概泡个 15分钟左右就行了。不要时间过长，否则鲜味就没有了。准备好炖肉的锅，加冷水， 把刚才浸泡过的肉冲洗干净放入锅中，水 定要加够，待会儿中途不能再加水了。如 果万 水加少了， 定要加滚开的开水。 ▲再加入小半碗的料酒，半勺的陈醋，加了醋之后，肉更容易煮的酥烂入味。如果有 山楂干最好放几片，肉会炖的更好吃。 ▲大火把水烧开，煮个5-6分钟，会有很多血水被煮出来，用勺子慢慢的撇干净，撇到 表层看不到血沫为止。盖上锅盖，大火煮半个小时左右，再转小火焐最少 个小时， 保持水面不沸腾就可以了。中间切记不要掀锅盖，这也是为什么 开始就要把水加足 的原因。 ▲煮到时候了，用筷子戳 下，能轻松戳透就可以了。 ▲这个时候就可以倒酱油了，也就是老抽，是带了焦糖色的，加3大勺大概40克左右。 再根据自己的口味加点盐，还是保持小火，再煮上半个小时，这时肉的咸味就已经有 了。 ▲现在可以放冰糖了，放大约50克的冰糖，然后转大火，汤汁会变的慢慢浓稠起来。 这时可以轻轻的翻动肉块，让汤汁裹匀就可以出锅了。这个过程不要离开锅边，否则 很容易糊锅。汤汁不用烧的太干，用来拌饭，绝对是极品。 本文作者：饮食行业头条