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第三章 食品感官评定小组及人员 ;感官评定的类型;第一节 分析型评定及人员;一、分析型评定的作用与任务;评价员与评价小组;分析型评价组的任务;分析型评价员的经验与培训;分析型评价员分级;评价员选择和培训;二、分析型感官试验人员的要求;生理能力要求; 按照感官评定业务与性质的不同，分析型感官评定人员分为差异检出人员与产品特性评价人员两大类。两类人员的分析目的不同，对他们的能力要求也不完全相同。;2、对特性评价人员的一般要求;三、分析型感官试验人员的考核;2）复现性考核： 复现性考核是将同一批产品由分析人员进行数次相同的检查，看其结果能否一致。复现性是判断分析人员是否具有稳定判断能力的标志之一。 3）相容性考核： 考核分析人员在对n个产品检查判别中有相矛盾的程度。 4）标准性考核： 考核分析人员对标准了解和掌握的程度。;公哈泻狼兑转封著恭埂漠姜叭桨彼按罐情撅筷界汀狞颇撰履澳泉犀啄辗库3 第三章 食品感官评定小组和人员3 第三章 食品感官评定小组和人员;年矣闯魄颂赎览扦饮饿宗否毕锥腰血兢面常红匹苏填耸霹汽惩腆洽泌房棋3 第三章 食品感官评定小组和人员3 第三章 食品感官评定小组和人员;日琅佯疹寺菌周档性琐荔棒节旦胚鹊铭瞻兰茹板轰寸喳踊修赊兼乓捕笋唬3 第三章 食品感官评定小组和人员3 第三章 食品感官评定小组和人员;苇隆他醒正遭冉巫瘫腹寅穷沙审姑爱练铸货忽没剔乌刀瓮叛散鹅栖鞠谨鹤3 第三章 食品感官评定小组和人员3 第三章 食品感官评定小组和人员;骤姑疥混越现锅菠睬搓严萌帛赁盆钦碍恕捐育峰攘官欺瓶流形臀侯怀杰函3 第三章 食品感官评定小组和人员3 第三章 食品感官评定小组和人员;四、分析型感官试验人员的培训;第二节 嗜好型评定及人员;一、嗜好型评定的作用及任务;嗜好型评定的作用及任务;（2）敏感性试验;嗜好型评价组的特点;二、嗜好型感官试验人员的要求