榛子油编制说明.docVIP

《榛子油》行业标准一、意义和必要性 榛子树是榛科榛属植物，其品种约为20多种，主要分布在亚洲、欧洲和美洲的温带地区。榛子树上结有果实又名“榛子”属于木本油料作物，榛子外壳坚硬，外形接近椭圆体，表面光滑，个体大小不等。榛子可生食、炒食，不仅风味好，而且发热量高，与核桃、扁桃、腰果并称世界四大干果。榛子果仁营养丰富，含脂肪 57.1 %～69.8%，含蛋白质14.1%～18%，含碳水化合物6.5%～9.3%，水分含量4.1%～5.8%；榛仁还含有维生素C、维生素E、维生素B等多种维生素以及 Ca、P、K 、Fe等矿物质元素；全球榛子年总产量在80～100万吨左右，在食品工业上，榛仁可加工制作各种糕点、高级糖果、巧克力等食品，以及榛子粉、榛子油、榛子乳等高级营养品。 榛子油是由榛子脱壳后经压榨、有机溶剂浸出或其它方法制取的一种植物油脂。榛子油营养丰富，是一种品质优良的油品，它的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，占到总脂肪酸含量的90%以上，不饱和脂肪酸中又以油酸为主，占到总脂肪酸含量的72.8%。食用油脂的质量和消化率是由油脂的不饱和脂肪酸的含量和组成决定的。油酸是一种重要的脂肪酸，是评价食用油好坏的标准；榛子油油酸含量如此之高，说明榛子油是一种优质的油脂。 目前，榛子油的生产工艺主要有几种： 水酶法制备榛子油 水酶法提油是以机械和生物酶解为手段来破坏植物种子细胞结构，用水作溶剂，将油脂从蛋白中置换出来，使其中的油脂释放出来。它与传统的压榨法和浸出法相比，酶解条件温和、温度低、用的溶剂是水，因而油品质量好、蛋白质变性程度小，有利于综合利用油料中的油脂和蛋白质，能耗也低。 超声波辅助法制备榛子油 超声波辅助提取技术是一种新的提取分离技术，超声波对油脂萃取分离的强化作用主要因其空化效应，而超声空化又引起了湍动效应、聚能效应、微扰效应和界面效应，因而超声波可强化萃取分离过程的传质速率和效果，这样不仅可减少提取油溶剂的用量、缩短萃取时间，而且可提高油脂的提取率，改善油脂的品质。 超临界CO2流体萃取法制备榛子油 超临界CO2流体萃取技术是近二十多年来发展起来的一项新型超微分离精制技术，技术特点是工艺简单，操作方便，克服了传统的有机溶剂提取法的溶剂残留问题，它同时也克服了压榨法产率低，工艺复杂等缺点。超临界CO2流体萃取技术对热敏性、易挥发性的物质具有良好的保护作用。其技术原理是基于一种溶剂对固体和液体的萃取能力和选择性，在超临界状态下较之在常温常压下可获得极大的提高，它利用超临界流体作为萃取剂。在萃取釜中溶剂与萃取物接触，溶质扩散到溶剂中，再在分离器中改变操作条件，使溶解物质析出以达到分离的目的。超临界流体不仅有CO2，还有乙烯、丙烷、氨、水等，但榛子油提取选择以CO2流体。因为CO2无毒、无味，不易燃，廉价易得，可循环使用，具有良好的选择性，可以通过控制压力和温度，有针对性地萃取所需成分。因此，不仅是榛子油的提取，在食品加工工业中也常以CO2作为超临界流体。 （4）榨油机压榨制取榛子油 榛子经焙炒后用液压榨油机或螺旋榨油机压榨提取的榛子油。压榨法主要是借助高温和机械高压作用将油脂从油料中挤压出来。这种过程主要属于物理变化，但在强力挤压提取油脂的过程中，受高温高压作用的影响，也会产生某些生物化学方面的变化，使一些营养成份被破坏。 （5）浸出法制取榛子油 以榛子饼或渣为原料，利用溶剂萃取将其中油脂提取出来，再将浸出毛油经脱酸、脱色、脱酸、脱臭等精炼得到的成品榛子油。这种方法制取的榛子油因精炼过程烧碱、磷酸、吸附白土和水蒸汽蒸馏作用，长时间高温脱臭过程还造成反式脂肪酸含量的升高。 2、榛子油标准修订的意义 榛子和榛子油营养丰富是大家公认的。榛子不仅是深受百姓喜爱的干果，而且其含油量也十分丰富；榛子的含仁率约为35%左右，榛子仁的含油量约为60%；榛子油中的不饱和脂肪酸的含量高达90%以上，其中油酸的含量在80%以上；榛子油中不仅富含维生素E、紫杉酚等活性物质，还富含铁、锰、磷、锌、钙等矿物质；有资料介绍，榛子和榛子油除了具有丰富的营养价值外，还有较高的药用价值，中医认为榛味甘性平，具有开胃、调中、明目之功效，可医治体弱和肠胃不适等症状。以上情况充分表明，榛子油是一种优质高端的食用油，是生产功能性油脂的重要油品。长期食用榛子和榛子油，有益于人体健康。 （二工作简况 接到通知，油料油脂标准工作组高度重视《榛子油》标准的修订工作，及时成立了《榛子油》标准起草工作组，迅速启动《榛子油》标准的修订工作。 根据标准制修订的要求，标准起草工作组首先收集查阅了大量的有关榛子油生产、工艺技术、产品质量等相关文献和资料，掌握榛子油市场以及科研进展情况，同时深入到榛子油生产企业进行调研，了解榛子油生产和产品经营的现状。 查阅到的榛子油生产及品质的有关文献： [1] 张程,