酒店组织结构的形式-设为主页.PPT

现代酒店管理 山东水利职业学院商务管理系 工商管理教研室 项目六 酒店的组织结构与管理体制 教学内容 任务一 酒店组织结构的内涵与形式 任务二 酒店组织设计的任务与程序 任务三 现代酒店的企业制度与机制 任务一 酒店组织结构的内涵与形式 一、酒店组织结构的内涵 酒店组织是指酒店企业为了达到经营目标，把必须要做的各项业务活动进行分类分层，形成职位（或职务）结构，赋予各个职位（或职务）恰当而明确的责任和权限，规定相互之间协调的关系，形成正式的人际结构。 按照酒店各部门的性质，可将酒店划分为业务(经营)部门、职能部门和其他组织。 1. 酒店业务部门 ( l ) 前厅部（ Front Office ） 也称总台服务部，是酒店经营活动的中心。前厅部的工作始终贯穿于宾客与酒店接触、交流的全过程。其通过预订客房、办理登记手续、安排住宿房间、分发行包、代客储存物品、办理邮电业务、外币兑换、结账等，为宾客提供全面的服务。因此，前厅部人员是“酒店的代表”。 ( 3 ) 餐饮部 餐饮部是酒店又一个主要创收部门，虽然其创收能力通常小于客房出租的总收人，但该部门所获得的经营收入仍然是相当可观的。酒店餐饮服务的规模不论大小．一般均包括食品原料采购供应、厨房加工烹调、餐厅酒吧三部分业务活动，因而相应设置的业务部门有以下几种：原料采购供应部、厨房、餐厅、酒吧。 ( 4 ) 康乐部 在许多酒店中，特别是度假型酒店都设有专门的部门为旅游团体和旅游者个人提供康乐活动。其中包括高尔夫球、网球、保龄球、健身、游泳等活动。这些活动均由康乐部组织安排．并设专门人员负责组织和指导工作。 康乐部还通过向客人提供娱乐设施，保证酒店娱乐活动的正常进行并获得相应的经营收入。康乐部的主管和其他专职人员，一般都具备组织娱乐活动的能力和专长。他们经常为酒店组织一些别开生面和富有吸引力的娱乐活动，满足客人的娱乐要求。 ( 5 ) 商品部 现在几乎所有的酒店都设有商品部或商品销售点等，大型酒店的商品部和市区内零售商场的经营相类似。但酒店商品部装饰豪华，商品价格通常高于酒店外的同类商品的价格。酒店商场和商品部出售的商品，一般以当地特有的旅游商品为主，同时也经营一些日常生活用品。在有些大型酒店中，商品部属于业务部门，其经营收入在酒店营业总收入中占有一定的比例。 （6）旅游部 现在许多酒店均设有自己组织旅游的专业部门。它一方面为酒店组织客源，另一方面为酒店的客人提供游览观光和继续旅行的各种便利条件。旅行社设有专门的人员负责提供交通工具（车船）、导游、订票等各种专门的业务。 2. 酒店职能部门 酒店职能部门不直接从事酒店接待和供应业务，而是为业务部门服务，执行自身某种管理职能的部门。酒店的人事部、安全部、销售部、财务部和工程部均属于酒店的职能部门。 ( l ) 人事部 人事部的主要职责是为了满足酒店经营管理的需要，协助其他部门负责酒店管理人员和服务人员的选聘、培训及具体的管理工作。人事部是酒店中的一个非常重要的部门，一般直接受总经理的领导和指挥。人事部除设有经理和副经理外，还有专职人员负责人员调配、职工培训、工资管理等。有些酒店的人事部还设有专门的培训机构。 ( 2 ) 销售部 销售部的主要职责和工作目标是为酒店组织客源。为了保证酒店有充足的客源，销售部的人员要进行市场调研，了解市场需求，掌握客源流向并负责推销酒店产品。 酒店销售部的大小规模是有差异的。一般是从 1 人到15人或 20 人。销售部设经理和主管销售业务的专职人员。有些大型酒店的销售部还设分管旅游销售、会议销售、宴会销售的经理以及公共关系等专职工作人员。为了搞好销售工作，酒店总经理也要分出一部分时间来处理销售部的有关事宜。 ( 3 ) 工程部 工程部的主要职责是负责酒店房屋及设备的维修工作．使酒店的外部及内部装修等保持在完好和较高的水平上，并经常对酒店的各项设备、设施进行修理、保养和更新。工程部还需要按计划对酒店的能源进行有效的管理。 工程部的组织机构包括：工程部办公室（由工程部经理、助理调度员等组成）；锅炉冷冻组（由锅炉房和冷冻机房组成）；电工组（由交配电组与强弱电组组成）；维修组（由综合维修人员组成）；电梯组（由电梯操作、维修人员组成） ; 土建维修组〔 由土建、木工、油漆工组成〕。也有的酒店只设锅炉、冷冻、水电、土建四组。 ( 4 ) 安全部 安全保卫部是酒店非常重要的职能部门之一，宾客在酒店中不仅需要良好的食宿服务条件，同时需要一个安全、舒适、宁静的环境。安全部对酒