食品营养卫生2.7水与其他非营养素成分.pptVIP

第七节 水和其他非营养素成分;　　水是生命之源，健康之本。 　　植物中含有种类繁多的非营养的生物 活性物质——植物化学物质。 植物化学物 质的生物活性非常脆弱，必须在种植、收 割、加工、生产等环节采用先进的技术才 能最大限度地加以保留。 ;　　（一）水的功能 　　水的功能体现在四个方面（见图1-7-1）。 ;（二）水的需要量估计;（三）水的来源;（四）饮水的选择;　　谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果等食物中，含 有的生物活性物质，能起防治心血管疾病和癌症等 主要疾病的作用，泛称植物化学物质。 　　主要的植物化学物质（见表1-7-1）。;　　常见的食物颜色及其功效（见表1-7-2）。;　　不同的食物颜色有多种多样，植物化学 物质的种类和含量也不尽相同，但在人体内 大多发挥着抗氧化、抗衰老、预防心血管疾 病和抗癌等一系列生物学活性。 　　人??在选择食物时，应尽量少选用动物 性食品和精细的粮食，多选择并及时食用颜 色鲜艳的各种水果和蔬菜。;你要了解的各种饮料;　　碳酸饮料 　　主要成分是碳酸水、糖及香料，添加不同的香 料，可调制出各种不同的口味。 　　高纤维饮料 　　成分主要有聚糊精、柠檬酸、糖分及香料，能 促进肠胃蠕动，具有吸水性弱、热量低的特点。 　　啤酒 　　低醇饮料，含有B族维生素及氨基酸等营养成 分，一定量的糖类及酒精等，热量大。 　　茶水 　　茶水含有咖啡碱，夜间饮用会影响睡眠。过量 饮用牙齿会出现凹凸不平的斑点，会发黄。