传菜领班常督导工作日志.pptVIP

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2017-08-21 发布于浙江
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传菜领班常督导工作日志

传菜领班日常督导工作日志开市工作检查内容 1、传菜部地面、墙面是否干净、无污迹。2、传菜用具（托盘、抹布等）是否保持干净、齐全。3、划单笔是否备好。4、传菜部相关器具（铁板盖、汤勺等）是否备好。5、沽清单是否及时提交给领班。6、小菜、调料是否备足。7、检查员工仪容仪表是否良好。营业中工作检查内容 1、是否对厨房所有出品进行质量监测。2、出菜、上菜时是否核对点菜单，准确无误。3、是否全面掌握下单时间，上菜时间，并及时配合服务员催菜。4、蘸料等是否与菜肴同时上桌。5、传菜是否正确使用托盘。6、传菜过程中遇到客人是否主动礼貌避让。7、菜肴是否准确无误迅速及时送达客人桌旁。 8、是否清晰准确将台号及菜名告之服务员。9、特殊情况下是否协助服务员上桌。10、营业中是否随时注意传菜间卫生。11、传菜过程中是否及时回答客人问讯，协助服务员为客人服务。12、对中途沽清菜式，是否及时告之组长、服务员。13、高峰期前后，是否外派传菜员协助服务组工作。 14、是否快速撤台收市工作检查内容 1、托盘是否清洁干净。2、各种调料是否存放好。3、单据是否有专人对，并做到准确无误。4、相关器具是否收拾好。5、消毒柜内餐具是否协助整理补充。6、保洁柜是否全部关闭。7、相关电源是否正确关闭。 * * *