地方课程《毕节美食》教学设计难点.doc

《毕节美食》教学设计 毕节十小 张 宾 教学目标： 1.知识技能目标： （1）使学生了解毕节的特色小吃 （2）培养学生提出问题、利用各种资源自主搜集信息、处理信息的能力； 2.过程与方法目标： （1）通过小组讨论的方法，制定调查计划； （2）通过交流计划，使学生关注别人的意见，学习与他人合作，培养合作意识。 3.情感目标： （1）激起活动兴趣，激发学生对家乡的热爱之情； （2）渗透饮食卫生安全知识。 教学过程： 一、课前准备 提前布置学生课外收集有关毕节的名吃、小吃的图片、文字资料。 可以小组合作收集或者在家长的帮助下完成。 二、组织交流 我们毕节人很讲究吃的东西,小吃也有很多,而且很便宜又好吃，毕节有很多非常有名的特色菜，你能把你的发发现和大家一起分享吗？ 内容介绍  酸菜 毕节有句话叫“三天不吃酸,走路打窜窜”。酸菜是毕节的一大特产，原料以青菜为主，洗净放入沸水煮分把钟后滤起，挤干放入坛罐内，加入沸面汤和少许“酸本”，密封七、八个小时后即成。食用时加入豆汤内，再佐以煳辣椒、木姜花、小蒜叶等，味道鲜美，有生津解渴、消食提神的功效。臭豆腐干 名曰臭，其实不臭，相反有一种独特的香味。这种臭豆腐干质地酥嫩细腻，食之清爽适口，佐以辣椒、花椒、盐末等调料，味道更为鲜美。以前是在炭火上烤的,现在大多数用煤火烤,味道没有炭火烤的好吃,现在限制乱砍乱伐所以没有炭火了吧,用手一小块一小块的扯下来蘸辣椒面或者辣椒水吃很好吃很好吃(前提洗手)口水流啊流。 毕节汤圆 味道香甜可口，质地细腻。汤圆用上等新糯米磨制成米浆，过滤晒干而成精制汤圆米粉，用冷水或开水调和米粉制成面皮，用苏麻、核桃、花生、蜜枣、芝麻、洗沙、玫瑰、桔饼、火腿、白糖、红糖、冰糖、香油等制成馅子。包上馅子的汤圆洁白细腻，下锅后不用猛火，不用瓢在锅底搅动，待馅子煮熟，汤圆自然飘浮水面即舀盛碗中食用。毕节汤圆的与众不同之处在于个小、皮薄、馅多、色鲜味美，一碗十个汤圆就有十种不同的味道，有的糯软爽滑，有的甜润甘美，有的肉质干香， 有的果味浓郁，深受大众喜爱。而今的毕节汤圆，已成为享誉大江南北、长城内外的风味名吃。 康家脆哨面 猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。???? 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面。 ???? 技术要领：制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。 三、安全提醒 饮食卫生安全 1、养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。 2、学生要学会辩认食品的QS标志，不购买食用三无食品饮品。不食用过期变质食品。不购买、食用麻辣。 3、生吃瓜果要洗净，不喝生水，不随意食用野菌、野菜、野果，以防中毒。严禁偷吃农户树上果、地中瓜，谨防防虫害药中毒。 4、出现食物中毒后，应尽快消除毒物，立即报告家长或者老师，迅速送医院救治。 四、课堂总结 自然的恩赐无所不在，我们应该感谢大自然，同时我们应充分利用这些天然材料创造我们的绿色生活。