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猪的营养机理 第一节 猪的蛋白质营养 蛋白质英文用“protein”表示，希腊语则为“proteios”，其意思是对我们“最重要的东西”，或者是人们“必须将其提到第一位的东西”。伟大的革命导师恩格斯说过“生命是蛋白质的存在方式”。当然，以现在的科学水平来讲，决定生命的物质基础除蛋白质外，还应包括核酸在内。因此，可以这样讲，核酸是决定生命的物质基础，即蛋白质则是体现生命现象的物质基础。一切生物体内的一切生命活动都与蛋白质密切相关，猪的生命和生产活动亦是如此。体内的活性物质、酶、激素、神经递质、免疫抗体异导多数都是由蛋白质构成的。所以，蛋白质对猪来说是最重要的营养物质之一。 一、 蛋白质的基本概念 (一)蛋白质的组成： 蛋白质主要是由C、H、O、N四种元素组成，多数蛋白质中含有S，有的蛋白质尚含有Fe、P、Cu、I等；如：血红蛋白中结合有Fe，甲状腺素中结合有I等。蛋白质中各种元素的平均含量见下表 表2-1 蛋白质的组成元素 元素种类 平均含量（按DM计%） 元素种类 平均含量（按DM计%） C 50—55 S 0—4．0 H 6．0—7．0 P 0—0．8 O 19—24 Fe 0—0．4 N 15—17 不同蛋白质其含N量有一定差别，但平均值接近于16%，我们在饲料分析中对蛋白质进行定量时，由于动植物体中的总蛋白质较复杂，难以直接测定，因此首先测定蛋白质中所含的N量，然后据蛋白质平均含氮16%的系数，换算成蛋白质含量，由此推断凯氏定N法中蛋白质和氮的换算系数为6.25（含氮量÷16%）。 （二）蛋白质的组成单位： 蛋白质的组成单位是α-氨基酸：α-氨基酸的结构通式为： NH2 R—CH—COOH 构成蛋白质的氨基酸有20种左右：这些氨基酸根据其结构可分为如下几类： 1．脂肪族氨基酸： （1）中性氨基酸： 包括：甘氨酸（Gly）、丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、缬氨酸（Val）、亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、苏氨酸（Thr） （2） 酸性氨基酸：分子中含有两个羧基和一个氨基的氨基酸。 包括：天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu） （3）碱性氨基酸：分子中含有一个羧基和两个氨基的氨基酸。 包括：赖氨酸（Lys）、精氨酸（Arg）、瓜氨酸（鸟氨以环中间产物） （4）含硫氨基酸 包括：胱氨酸（Cys-cysteine），半胱氨酸（Cys-cysteine）、蛋氨酸（Met） （5）芳香族氨基酸： 包括：苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr） （6）杂环氨基酸： 包括：组氨酸（His）：含有咪唑环，脯氨酸（Pro）：含有吡咯环， 色氨酸（Trp）：含有吲哚环。 （三）蛋白质的概念： 在动物营养和饲料科学领域蛋白质是指饲料中所有含氮物质的总称，包括真蛋白质和非蛋白质含氮物质两部分，故称之为粗蛋白质。真蛋白质是指由氨基酸通过肽键构成的大分子化合物。而动植物体中除真蛋白质以外的所有含氮化合物总称为非蛋白氮（NPN——non protein nitrogen），主要包括: 游离氨基酸、胺类、酰胺类、尿素、尿酸、硝酸盐、生物碱。 二、蛋白质的生理意义 （一）蛋白质是猪机体的结构物质 蛋白质是猪体许多组织、器官的结构物质，如肌肉、皮肤、内脏、血液、神经、骨骼等，猪机体内的组织、器官在形状、功能上有这样明显的不同，都是由于其结构蛋白质的不同而造成的。如硬蛋白是骨骼、毛皮、蹄角等的主要组分，白蛋白是构成体液的主要成分等。在所有猪产品中，也均富含蛋白质。 蛋白质是唯一含有氮的化合物，所以蛋白质是猪氮的唯一来源，这一点无论是脂肪还是碳水化合物都不能代替。 （二）蛋白质是猪更新体组织的必需物质 大家都知道，生命活动本身就是一种不断自我完善和自我更新的新陈代谢过程，这是生命活动最基本的特征。在猪的组织细胞更新过程中，不断有细胞死亡脱落，也不断有新的细胞产生，在新的细胞增殖过程中，需要量最多，也是最必需的就是蛋白质。因此，处于生长或生产状态下的猪都需要大量供给蛋白质等营养物质。和其它动物一样，猪的体蛋白质总量中每天约有0.25~0.30%进行更新，按此计算，大约经过12~14个月，猪的组织蛋白即可完全更新一次。 （三）蛋白质是猪机体内的功能物质 体内许多重要功能物质都是由蛋白质组成的，如：酶、激素、各种免疫球蛋白、运输O2的载体血红蛋白等。蛋白质还对调节血液渗透压、酸碱平衡起重要作用。 （四）蛋白质还可为猪提供能量。 对猪来说，蛋白质的主要营养作用不是供能，但是，当其它能源物质脂肪和碳水化合物供应不足