调味剂和酸化剂.docVIP

PH对动物,植物有什么影响 主要是对酶产生影响，生物体内不同的酶有它们对应的最适pH,例如胃蛋白酶，它的最适pH 为1.5-2.2，因此可以在胃酸的环境下发挥作用，其他的酶的最适pH一般都接近中性。过酸或过碱都能使酶的分子结构遭到破坏而失去活性.对植物的影响应该还包括影响植物根对矿质元素离子的吸收过程,因为矿质元素的吸收在细胞表面是要通过离子的交换吸附的. 。 酸化剂在动物生产中的应用概况 酸化剂自20世纪60年代发现对控制仔猪腹泻有良好作用以来，经许多的试验证明，酯化剂不仅对防止仔猪腹泻、提高饲料报酬、促进增重有明显效果，而且对促进家禽、牛等动物生产性能的发挥也有良好作用，是目前饲料生产中、尤其是生产高档仔猪饲料中必需添加的成分。本文就酸化剂在动物生产中应用概况作一简述，仅供参考。 ????一、酸化剂的品种 ????酸化剂的品种较多，分为无机酸、有机酸和复合酸，生产中常用的无机酸主要有磷酸，有机酸主要有柠檬酸、富马酸、乳酸、丙酸、苹果酸、山梨酸、甲酸、乙酸及其盐类等。复合酸是将几种单一酸化剂按一定的比例复合而成的。复合酸的品种较多，但从组成成份差异可分为全酸复合型酸化剂、酸盐复合型酸化剂两大类。全酸复合型酸化剂是指以某一种酸为主要有效成分，再配合其它的一种或几种酸来达到协同作用的复合型酸化剂。目前最常见的全酸复合型酸化剂有磷酸型和乳酸型两种。磷酸型的主要有效成分是以磷酸为主，配以其它的无机酸或有机酸复配而成，起主要作用的是磷酸。乳酸型的主要有效成分是以乳酸为主，配以其它的无机酸或有机酸复配而成，起主要作用的是乳酸。酸盐复合型酸化剂是由有机酸及有机酸盐经科学配比复合而成的新一代复合酸，也是复合酸的发展趋势。 ????二、酸化剂的主要生理作用 ????酸化剂的主要生理作用是通过酸化效应，降低消化道内的PH值、改善胃肠微生物、直接参与体内代谢和抗应激等作用，使影响动物消化吸收的相关因素得以较好的发挥作用所致。具体地讲，酸化剂对动物的生理与营养作用主要表现在下列五个方面： ????1、改善胃肠道内微生物区系，抑杀有害菌的生长，促进有益菌的增殖。胃肠道内的大多数有害菌生长的适宜PH值都是中性偏碱，如大肠杆菌适宜的PH值为6.0-8.0，链球菌为6.0-7.5，葡萄球菌为6.8-7.5，梭状芽胞杆菌为6.0-7.5。而乳酸杆菌等有益菌适宜于酸性环境中生长繁殖。因此，添加有机酸及其复合酸对改善胃肠道内微生物群落平衡的调节作用，是通过降低肠道内的PH值，抑制有害菌生长，减少营养物质的消耗和抗毒素的产生,并促进有益菌的增殖所实现。据报道，添加0.5%的柠檬酸于仔猪日粮中，至50日龄仔猪肠内大肠杆菌和肠球菌分别比对照组减少10.2%和6.88%，有益菌乳酸杆菌、酵母菌分别增加5.1%和29.5%。? ????2、调节胃中的PH值和减缓胃的排空速度，促进了营养物质的消化吸收。据报道，初生仔猪胃中的PH值为2.1，前3周哺乳仔猪的PH值为3.7、3.9和3.4。若提早补饲，则其胃内的PH值将增至4.9，至5和7周龄又分别降至3.9和3.3。而仔猪日粮中常用的蛋白质如鱼粉、豆饼等，只有在PH值为2.5左右，才能有效分解。因而对于幼苗年动物，尤其是早期断奶仔猪，胃酸分泌不足，不仅使大量的营养物质难以消化吸收，而且还会反馈性地引起胃排空速度加快，使大量未消化的营养进入肠内，为大肠杆菌等有害菌的增殖提供了条件。而添加有机酸及其复合酸，是保持胃内适宜PH值的有效措施。据报道，添加适宜的酸化剂调节仔猪胃中PH值，有效地促进了营养物质的消化吸收，可分别提高日粮中干物质消化率1.7%—2.28%，蛋白质消化率2.5%—6.1%，能量消化率提高2.3%—9.8%，矿物质（Ca、P、Mg、Zn）利用率提高30%左右，粗纤维消化率提高26.5%。 ????3、直接参与体内代谢，提高了营养物质的消化率。部分有机酸是能量转换过程中的重要中间产物，如三羧酸循环就是由乙酰COA与草酰乙酸缩合成柠檬酸开始的；富马酸也是三羧酸循环的一个中间产物；乳酸参与体内代谢，是糖酵解的终产物之一，并可通过糖异生释放能量，减少了因糖原异生和脂肪分解造成的能量消耗，从而提高了营养物质的利用率，促进了动物生产性能的发挥。据报道，使用有机酸及其复合酸可提高饲料报酬5.2-5.7% ????4、改善饲料的适口性，增强了食欲。据报道，有机酸及其复合酸一方面可直接刺激口腔内的味蕾细胞，使唾液分泌量增多而增强食欲；另一方面由于有机酸及其复合酸具有芳香昧，可掩盖饲料中添加的药物、维生素、微量元素等营养物质的不良气味，起到调味剂的作用。从而促进了仔猪增加采食，其改进幅度与日粮系酸力水平呈负相关，可分别提高]7.4%—134.4%。 ????5、抗应激作用。一些有机酸如富马酸形