第2章 采前因素对贮藏性状的影响.pptVIP

第二章 采前因素对贮藏性状的影响 教学目标 了解果品蔬菜贮藏效果的好坏乃至贮藏成败与否，除与采收、分级、包装、贮藏管理等采后技术密切相关外，而且还受产品本身的生物学特性、栽培的生态条件、田间的农业技术措施等采前因素的制约，从而认识到果品蔬菜的贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。 一、采前条件对果蔬产品品质和耐贮性的影响 果蔬质量是指果蔬的品质与果蔬的耐贮性。 耐贮性:果蔬在一定的贮藏期限内，能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。 抗病性：抵抗致病微生物侵害的特性。 耐贮的一般都较抗病，不抗病的显然是不耐贮藏的，但抗病的并不一定耐贮。 (一) 、生物因素 1．果蔬的种类和品种(variety and species) （1）果蔬产品的种类: 各种类品种间的贮藏差异性较大。不同种类果蔬产品的商品性状与贮藏特性差异很大， 果蔬产品种类间贮藏性的差异是由它们的遗传特性所决定的。 热带、亚热带生长的果蔬、高温季节成熟的果蔬，一般不作长期贮藏，而温带地区和低温季节成熟的大多耐贮藏，也有不耐贮的种类如桃、杏等。 按照果蔬产品组织结构来比较，果皮和果肉为硬质的果蔬产品较耐贮藏，而软质或浆质的耐藏性较差。 （2）品种: 同一种类不同品种的果蔬产品，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获时期不同，品种间的贮藏性也有很大差异。 一般规律是，晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。 晚熟品种耐贮藏的原因是:晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐渐下降，组织致密、坚挺，有一定的硬度和弹性，外皮组织致密、坚固的、纤维较多，外部保护组织如蜡质层、蜡粉和茸毛等发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械损伤能力强。晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用。特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应 果蔬产品的贮藏性既然在很大程度上取决于种类和品种的遗传性，而遗传性又是一个很难改变的生物属性。 一般来说，耐贮品种首先应是抗病性良好的品种，晚熟、耐低温，具有完整致密的外皮组织和结构良好的保护层，组织有一定的硬度和弹性，糖和其他营养物质含量高，能维持较长时间的呼吸消耗，或有较长的休眠期等。 因此，要使果蔬产品贮藏获得好的效果，必须重视选择耐藏的种类和品种，才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。 2.砧木--嫁接繁殖时承受接穗的植株。 [2].切接　 ①适用：切接适用于根颈1－2厘米粗的砧木作地面嫁接。 ②接穗削取：将接穗截成长5－8厘米，带有3－4个芽为宜，把接穗削成两个削面，一长一短，长斜面长2－3厘米，在其背面削成长不足1厘米的小斜面，使接穗下面成扁楔形。 ③砧木处理：在离地4－6厘米处剪断砧木。选砧木皮厚光滑纹理顺的一侧，用刀在断面皮层内略带木质部的地方垂直切下，深度略短于接穗的长斜面，宽度与接穗直径相等。 ④接合：把接穗大削面向里，插入砧木切口，务必使接穗与砧木形成层对准靠齐，如果不能两边都对齐，对齐一边亦可。 ⑤绑缚：用麻皮或塑料条等扎紧，外涂封蜡，并由下而上覆上湿润松土，高出接穗3－4厘米，勿重压。 砧木对果树的开始结果时期、坐果率、产量、果实成熟期、色泽，品质以及贮藏能力等都有一定影响。 优良的砧木应具备以下特点： （1）嫁接亲合性好，苗木寿命长； （2）根系发育良好，吸收水肥能力强，切花产量和质量高； （3）抗逆性强，尤其是抗根际病虫害； （4）栽培管理简单，生长势强； （5）容易繁殖，可以在短时间内得到大量材料供嫁接使用； （6）便于嫁接操作等。 嫁接苹果常用的砧木：山荆子、楸子、花红、河南海棠、湖北海棠等； 嫁接梨常用的砧木：秋子梨、杜梨、褐梨、麻梨、沙梨、豆梨等； 嫁接桃常用的砧木：杏、扁桃、山桃、梅等； 嫁接柑橘类常用的砧木：枳、枳橙、酸橘、甜橙、酸柠檬、橙子、柚等。 3.成熟度或发育年龄 成熟度(maturty)是评判水果及许多种蔬菜成熟状况的重要指标。 在果蔬产品的个体发育或者器官发育过程中，未成熟的果实、幼嫩的蔬菜，它们的呼吸旺盛，各种新陈代谢都比较活跃。另外，这时期果蔬产品表皮的保护组织尚未发育完全，或者结构还不完整，组织内细胞间隙也比较大，便于气体交换，体内干物质的积累也比较少。以上诸方面对果蔬产品的贮藏性综合产生不利影响。 随着果蔬产品的成熟或者发育年龄增大，干物质积累不断增加，新陈代谢强度相应降低，表皮组织如蜡质层、角质层加厚并且变得完整，有些果实在成熟时细胞壁中胶层溶解，组织充满汁液而使细胞间隙变小，从而阻碍气体交换而使呼吸水平下降。 果蔬产品的种类和品种很多，每种果蔬产品都有其适宜的成熟收获期，收获过早或者过晚，对其商品质量及贮藏性都会产生不利的影响，只有达到一定成熟度或