浅谈学校食堂建设及科学化管理.docVIP

浅谈学校食堂建设及科学化管理食堂是住宿学生一日三餐就餐的地方，学校食堂的卫生状况直接关系到广大教职员工、学生的身体健康及饮食安全。食堂既是学校的硬件设施之一，又是学校管理的重要组成部分。 学校食堂的建设情况 环境物质建设 柳陂中学食堂于2006年建成运营，在400余平方米的就餐厅安装了两台34英寸的电视机，学生在就餐的同时也可收看国内外新闻政事和其他节目。 大厅售饭窗口均安装有感应式IC卡终端机，结合了电子、电脑、软件、网络等各种先进的科技水平，利用电脑的高速运算，软件的灵活控制，网络通讯的便利对电子消费信息进行快速可靠的处理和监控，做到清洁卫生、使用方便、工作效率高，查询功能强大，核算、财务工作做到日清月结，账簿一目了然，不仅大大减轻了食堂工作人员的工作量，而且可即时分析处理各种信息，为管理人员提供决策依据。实现规范化、科学化、现代化，避免传统食堂运作方式的弊端。 餐厅同时又是一个可容纳五、六百人集会的礼堂，为师生提供餐桌凳有近百套。为提高食堂环境质量，还添置了绿色植物及具有教育意义的壁画、温馨提示等。 自2006年以来，学校积极争取当地政府支持，进一步加大学校食堂基础设施建设力度，严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏冷冻、清洗、紫外线消毒灯、防蝇防鼠等设备设施，以及增设了更衣间、配菜间、面点间，流水洗手池等，保证做好的饭菜不受污染，让学生的饮食卫生安全得到保障。 精神文化建设 学校食堂文化建设是校园文化、校风建设的重要组成部分之一，为了创建适合学校自身发展的食堂文化，进一步为广大师生提供更多更好的餐饮服务。学校始终把食堂文化作为食堂建设的一个重要内容，以提升食堂档次，促进学校发展。 1）食堂的精神面貌。在几年的实践中，学校全体员工，包括炊事员等，在从事食堂管理、服务活动中，积极推进食堂建设的目标、任务、理念等。逐渐形成和展现了一种良好服务态度，有吸引力、有品味的餐饮产品，有秩序、讲文明的餐饮行为。 2）狠抓进餐风尚、提倡文明进餐。现在，学生都是排队进餐，形成一种良好文明的氛围，在食堂四周墙壁上张贴有一些具有教育意义的名言、警句等。 食堂的文化建设是校园文化不可缺少的重要组成部分，良好的食堂文化氛围能够提高食堂的就餐率。食堂不能只满足于学生吃饱这一层面，而是必须让学生吃得饱、吃得好、吃得舒心、吃得开心。 食堂的科学化管理 学校食堂在新建、改建、扩建项目时，从设计、施工到竣工验收都通过卫生监督机构审批。学校食堂由学校经营管理，不对外承包。注重卫生制度建设，杜绝无标识、过期、变质的食物，不留食物中毒的隐患。学校在食堂的管理方面，联合后勤管理处、校委会一道对食堂加强民主管理。设置物资公告栏，物资价格的公布将在校委会和后勤管理处的调查、监督下展示，让全校师生明明白白地消费，又让每一位消费者了解我们的伙食来之不易。 食堂收费管理现代化 借助管理软件迅速提升总体管理水平。跨越管人、管物、管钱的初级阶段，步入更注重管信息，注重提高组织整体效能这样的高级管理阶段。 在食堂所售饭菜收费管理上，采用“感应式IC卡”方案，利用电脑，软件技术，按照食堂管理的实际运作过程定制好食堂管理的软件系统和通讯软件。饭堂收费利用最新的智能卡电子钱包技术，开发出了从发卡、充值、消费、挂失、退（换）卡、交易数据自动采集、汇总、查询、报表打印等全套的自动管理售饭系统，方便使用和经营管理。 多举措强化学校食堂管理 引入酒店使用的“五常法”，进行食堂日常食品安全管理。“五常法”管理模式包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。同时采用统一标识管理，包括统一消毒程序、统一食品添加剂使用管理等。 1