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咖啡豆 产品手册 二〇一年月 一、咖啡豆简介 “咖啡”（Coffee）原产于埃塞俄比亚，最早是由福瑞纳咖啡引进的，与茶叶、可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木，叶长卵形，花白色，结深红色浆果，有小果、中果、大果咖啡等。 咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值。咖啡豆一种是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一种圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。 咖啡豆炒熟碾成粉可制饮料，有兴奋作用。日常饮用的咖啡是由咖啡豆配合各种不同的烹煮器具磨制成粉、用热水冲泡而成的饮品，其味苦，却有一种特殊的香气。 二、分类和标准 农业部有正式的标准NY/T604-2006《生咖啡》，对小粒种生咖啡豆指标进行了详细的说明。同时，国际上ICE交易所存在阿拉比卡及罗布斯塔咖啡豆期货，存在公认的分类标准及交割指标标准体系。 三、用途 咖啡豆主要被用于制作咖啡或含咖啡饮料，咖啡的主要成分是咖啡因，单宁酸，脂肪，酸性脂肪，挥发性脂肪，蛋白质，糖，纤维，矿物质。咖啡味苦，具特异香味，含咖啡醇和1.3%的咖啡因生物碱，为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖元分解，升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳，恢复体力，振奋精神之效。 第二章 市场概况 一、咖啡豆生产情况 世界上栽培咖啡豆树的国家约有70个左右，都是位于以赤道为中心，南北纬25o的称之为“咖啡豆种植区”“咖啡豆种植带”的热带国家。世界咖啡豆种植面积约18亿亩，2013年产量874万吨，是世界上除石油外的第二大贸易商品。近几年全球咖啡豆统计产量如下图所示（图1）： 图 1世界咖啡豆产量变化趋势 中国咖啡豆的种植，主要集中在云南和海南两省。海南省由于地势较低，以生产低地咖啡豆为主;优质高产的咖啡豆主要集中在云南省，占全国种植和产量的99%以上。且部分产区生产咖啡豆的质量较好，出产的小粒咖啡豆品质优异。云南咖啡豆行业协会的信息显示， 2014年，全省咖啡豆种植面积183万亩，比2010年的64万亩增长3倍，产量11. 8万吨，比2010 年的4. 9万吨增长了2倍多，种植面积、产量均占全国的99%以上。此外，在海南省和四川省有少量种植，2012年总产量分别为280吨 和600吨。 图 2中国咖啡豆产量变化 二、咖啡豆的消费情况 咖啡豆三百多年来，在世界的每一个角落普及，咖啡豆是世界三大饮料之首，消耗量大约比可可和茶叶大一倍。全世界每年消费至少4000亿杯咖啡豆，年消费量约1000万吨左右，市场规模大约为12万亿元人民币，并以每年1.5%的速度增长，而特种咖啡豆，如烘焙咖啡豆的增长速度已达8%。 全球咖啡豆豆人均消费排名前十位的基本是北欧诸国，与2010年调查相比，奥地利增幅十分明显（646kg增至908kg）；而日本（339kg降至334kg）和美国（423kg增至425kg）基本持平；红茶之国英国则有所减少（302kg降至279kg）。 而由于咖啡豆消费量与各国人口也存在关联，根据著名咖啡豆供应商AGF在2010年实施的咖啡豆消费量国别统计显示，排名前4位的分别是美国、巴西、德国和日本。 德国咖啡豆协会根据国际咖啡豆机构提供的数据，对世界各国咖啡豆豆的人均消费量进行了统计排名，结果如下（图2）。 图 3世界各国咖啡豆人均消费量 从1998年到2012年，我国咖啡豆消费量由11940吨上升到6万多吨，消费额达到了800亿人民币，年增长率约为12.8%。中国总人口约13亿，人民咖啡豆消费量由9.6克上升至47.6克，年均增长率约为12.1%。如果保持12.8%的增长速度，截止到2020年，我国咖啡豆消费量将达到16万多吨，中国咖啡豆市场发展潜力巨大。 三、咖啡豆进出口情况 我国是传统的咖啡豆出口国，但中国咖啡豆产量只占全球的1%，在加入WTO以后，国外知名咖啡豆企业如雀巢、麦斯威尔、纽曼、伊卡姆及星巴克等很青睐于云南产地咖啡豆，中国的咖啡豆进出口量一直处于同步增长。近十年来，随着国民经济发展和咖啡豆文化的普及，国内咖啡豆消费市场兴起，其中2013年中国进口咖啡豆7.28万吨，出口咖啡豆4.4万吨，中国咖啡豆出口规模大于进口规模，咖啡豆已成为中国热作产品主要贸易产品之一。 图 4中国咖啡豆进出口数据 四、影响咖啡豆价格的主要因素 同所有商品一样，供求关系是影响咖啡价格变化的最直接因素，其他因素都是通过影响供求关系进而影响到商品价格。其他因素主要包括宏观经济形势、大型咖啡企业因素、进出口政策、投机因素、汇率变动等因素。