咬一口太阳的味道――太阳堂-幼狮文化.PDFVIP

在 地 看 景 咬一口太陽的味道――太陽堂 文／顏 艾琳 圖片提供／太陽堂 ◆太陽堂每項產品，都承載著四代的關心與控管。 臺中的太陽餅可說是全世界知名，但光是以太陽為堂號的就有十幾家，到底哪家才是真正 的創始店呢？嗯，這個很難考究，但是好吃到令人難忘的老字號，肯定有第一個以「太 陽堂」名稱和太陽標誌，註冊登記餅鋪的太陽堂食品企業有限公司。 四代同堂，一味相傳 此間太陽堂由雷家三兄弟共同經營，傳承自太陽堂老店第一代雷焱垚先生的手藝，味道 和口感一脈相傳。雷家來自雲林麥寮，最早為「錦龍」商行，是一家只做蛋糕與小西點的小 店面，受限於當時的消費環境，營收跟投入的心力不成比例，在經濟的壓力下，舉家遷居到 臺中來，不料卻生了根扎穩了家基。第二代的雷文雄在十四歲便拜師習製糕餅，並與父親雷 焱垚協力改良酥餅（臺南的椪餅），也就是太陽餅的前身，經歷兩代長年不斷的研發，才呈 現出一口咬下酥香、皮薄多層次、餡軟不黏牙、入口即化的風味，也為雷家在傳統製作太陽 餅的品牌中，佔了一席重要之地。 這日來到太陽堂製餅的工廠，旁邊就是新建的四代同堂大宅子，好像有口碑的糕餅品牌 70 ◆ 四代同堂，共創糕餅生涯。 都是家族共同投入；從家人和樂地相處、眾口說著「從前從前」的創業點滴，從創辦人雷董 事長怎麼下決心來到臺中，第二代三兄弟傳承立基，第三代發揚光大，而第四代也準備念餐 飲相關科系，以便接手老字號餅鋪的工作⋯⋯九十三歲的雷林梅花阿嬤坐在客廳也頻頻點頭， 指著牆壁上的老照片說，「這是我跟雷阿公六十歲大壽的合影。這張四十多年前三兄弟跟孫 子在做餅的照片，汝看，伊嘛裡加⋯⋯」她指著一旁忙著接電話的雷明憲，訴說現在的第三 代亦很早就一起跟長輩打拚。 承接與創新的投入 自第二代雷前董事長文雄病逝後，太陽堂就由現任雷坤滿董事長辛苦領導，帶著雷家第 三代往前邁進。第三代的雷明憲與蘇碧菁是長孫長孫媳，有著承接家業的壓力，尤其太陽餅 到他們接手之前，臺中太陽餅已進入白熱化競爭，在中部只要有點知名度的糕餅店，一定會 製作鳳梨酥跟太陽餅。這兩項已經是站穩中臺灣糕餅市場的入門檻，而太陽堂之所以能成為 箇中翹楚，進到製餅場所一看便知。儲放的原料、工作人員的清潔衛生、自煉豬油、產品包 裝等流程的嚴格管制；對於健康飲食的訴求則是不加香料、防腐劑，以求新鮮美味，希望消 費者購買後能於短期內吃掉。而他們最知名的太陽餅，每一塊餅皮都是自精選的麵粉、糯米 提煉的米芽糖、精煉豬油調和，經過多位三、四十年經驗的老師傅以手工揉捏、桿壓、包餡、 成形，每道手續皆是手工製作，才可完成道地的太陽餅。 一口咬下這塊太陽餅，師傅們手工作的酥香餅皮、層次多達一百多層，裡面的米芽餡吃 起來十分勻稱，不會過於甜膩且帶著酥油香氣，拿起來餅面有彈性，整體吃起來能感受到「皮 薄、酥香、餡巧」的實在口感，這就是太陽堂的太陽餅百吃不膩的祕訣！據說只有純手工製 作出來的餅皮，才能入口顯現麥芽飄香的質感跟美味；這也是讓其他太陽餅品牌，望塵莫及 的紮實功夫。 71 在 地 看 景 ◆每一塊太陽餅都是師傅們層層手工出來的。 第三代的長孫媳蘇碧菁說，自己嫁過來之後，看到給人幸福感的糕餅業原來這麼辛苦， 老公從小就有學製餅的基礎，可她完全不會也不懂，為了讓品牌升級、技術與觀念與時代接 軌，於是和老公、小叔、妯娌以及師傅們一起做伙去考烘焙證照。結果別人一次就考過丙級 甚至乙級，她卻成為陪考。為了表示傳承糕餅業的決心，人家準備考乙級，她也花了一年辛 苦的準備，終於考上丙跟乙級，從此對糕餅師傅們的手藝有了深刻的體會，糕餅製作的道道 程序也了然於心，對於傳承跟未來的創新發展，也具備了實作上的經驗。 目前太陽堂的師傅有四位乙級證照、其餘皆為丙級。看起來好像沒什麼，別忘了，多位 師傅都是三、四十年前就跟著第二代經營者，從雲林來的鄉親，他們學歷並不高，但是為了 迎接挑戰，在雷坤滿董事長的加薪條件、跟自身專業升級的鼓勵下，師傅們可是跳脫傳統的 學徒制，與第三代迎向時代的新挑戰。而經營者也