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蛋白质教学课件1.ppt
第三节 生命的基础—— 蛋白质（二） 三、蛋白质的性质 1.两性 多肽链的两端必然还在着自由的氨基和羧基；侧链中也有酸性或碱性的基团。 2.水解 问题：人体是如何利用食物中的蛋白质的？ 三、蛋白质的性质 3.盐析 所用的盐：Na2SO4或(NH4)2SO4溶液 特点：可逆过程 应用：分离提纯蛋白质 三、蛋白质的性质 4.变性 特点：不可逆过程 原因：主要是蛋白质的结构被破坏 物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 化学因素、：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等。 问题：蛋白质变性在日常生活中的应用 三、蛋白质的性质 5.颜色反应 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应 应用：蛋白质的检验。 6.灼烧 蛋白质灼烧时会产生特殊的焦羽毛的气味 应用：羊毛、蚕丝跟棉、麻、合成纤维的区分。 四、酶 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 酶的催化作用特点： ⑴条件温和、不需加热。30 ~50 ℃酶的活性最强，超过适宜温度时，酶都将失活。 ⑵具有高度的专一性。 ⑶具有高效的催化作用。酶催化的化学反应速率比普通的催化剂高107~ 1013倍。 应用：食品、纺织、制药、医药、制革、脂肪水解、羊毛脱脂、疾病诊断等 练习： 练习： 如图进行实验，一段时间以后分别取袋内、袋外溶液进行实验： ⑴分别加入新制的氢氧化铜后加热 ⑵分别加入碘水 ⑶分别加入浓硝酸后加热 下列说法正确的是 * * 蛋白质 酸、碱或酶 肽 类 酸、碱或酶 氨基酸 为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧 ⑴均能出现砖红色沉淀 ⑵均能出现蓝色 ⑶均能出现黄色 ⑵只有袋内溶液出现蓝色 半透膜袋 蒸馏水 淀粉 淀粉酶 *
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