浙江省213年10月高等教育自学考试食品质量管理学试题.doc

绝密 ★ 考试结束前 浙江省2013年10月高等教育自学考试 食品质量管理学试题 课程代码：04979 请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。 选择题部分 注意事项： 1. 答题前，考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色字迹的签字笔或钢笔填写在答题纸规定的位置上。 2. 每小题选出答案后，用2B铅笔把答题纸上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。 一、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。 1.食物中毒仍是最普遍、最主要的危害，而食物中自然毒素中毒只占 A.08％ B.18％ C.28％ D.38％ 2.预防马铃薯中毒的措施是 A.在无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽 B.在低温、无直射阳光照射的地方储存马铃薯，防止发芽 C.在低温、密封处储存马铃薯防止发芽 D.低温储存，防止马铃薯腐烂 3.动物源性食品是指由动物生产的可食性组织及其加工的产品,有 A.肉、蛋 B.肉 C.肉、奶 D.肉、蛋、奶 4.禽流感是禽流感病毒感染家禽后引起的各种综合征，从无临诊症状感染到呼吸道疾病和产蛋量下降的严重全身性疾病，死亡率 A.80％ B.90％ C.接近100％ D.100％ 5.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 A.化学合成 B.化学合成或者天然物质 C.天然物质 D.化学合成或发酵产物 6.能阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是 A.抗氧化剂 B.防腐剂 C.保鲜剂 D.稳定剂 7.外来化合物能够造成机体损害的能力称之为 A.毒性 B.毒物 C.毒力 D.毒素 8.半数致死量系指能引起一群个体50％死亡所需剂量，其数值越小，表示外来化合物的毒性越强；反之数值越大，则毒性越低。表示半数致死量常用 A.OB50 B.DL50 C.CD50 D.LD50 9.广义的无公害农产品包括 A.绿色食品、无污染食品、野菜 B.有机食品、绿色食品 C.生态食品、绿色食品、纯天然食品 D.有机食品、绿色食品、无污染食品 10.生产环境符合中国农业部《绿色食品产地环境技术条件》NY／T391—2000的要求，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并容许使用 A.A级绿色食品标志的产品 B.AA级绿色食品标志的产品 C.AAA级绿色食品标志的产品 D.AAAA级绿色食品标志的产品 11.CAC的《食品卫生通则》对生产控制的要求，主要包括 A.食品危害控制、卫生控制体系等内容 B.卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容 C.食品危害控制、卫生控制体系及召回产品程序等内容 D.食品危害控制、卫生控制体系、关键外购材料的要求及召回产品程序等内容 12.质量体系程序文件有一定的格式，其格式包括 A.职责、工作流程、质量记录 B.文件编号和标题、工作流程、质量记录 C.文件编号和标题、目的和适用范围、工作流程、质量记录 D.文件编号和标题、目的和适用范围、引用文件和术语、职责、工作流程、质量记录 13.组织贯彻实施ISO9000族标准，不仅可以提高组织的质量管理和整体管理水平，而且还可以为组织实施全面的科学管理奠定基础。能够 A.提高产品质量，降低成本，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益 B.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒提高经济效益 C.提高产品质量，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，提高经济效益 D.提高产品质量，降低成本，增强组织及其产品的竞争能力，突破贸易壁垒，扩大出口，增加市场份额，提高经济效益 14.检验按国家标准检验方法进行，没有国家卫生标准检验方法的，可参照同类食品的国家卫生标准检验方法，或地方、行业卫生标准检验方法以及 A.科技杂志发表的检验方法 B.企业研发的检验方法 C.科研机构研发的方法 D.国际组织推荐的方法 15.卫生行政部门应在接到新建、扩建、改建工程选址和设计卫生审查申请及有关资料之日起 A.十日内进行审查，并做出书面答复 B.十五日内进行审查，并做出书面答复 C.二十日内进行审查，并做出书面答复 D.三十日内进行审查，并做出书面答复 二、多项选择题(本大题共5小题，每小题2分，共10分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。 16.影响食品安全与卫生的因素有 A.微生物污染、农业