02年09200食品检验分析乙级技术士技能检定学科测试试题本.PDFVIP

1 0 2 年度 0 9 2 0 0 食品檢驗分析乙級技術士技能檢定學科測試試題 本試卷有選擇題 8 0 題，每題 1 . 2 5 分，皆為單選選擇題，測試時間為 1 0 0 分鐘，請在答案卡上作答， 答錯不倒扣；未作答者，不予計分。 准考證號碼： 姓 名： 選擇題： 1 . ( 4 ) 酵母菌常見之生殖方式為 分裂生殖 菌絲生殖 結合生殖 出芽生殖。 2 . ( 2 ) 測定醬油之下列何項成份含量時，其樣品可不必經灰化？ 鈣 氯 磷 鐵。 3 . ( 1 ) 亞硝酸鹽不可使用於下列何者中作為保色劑？ 生鮮肉類 香腸 熱狗 燻肉。 4 . ( 3 ) 脂肪黏度愈大和下列何者無關？ 溫度 飽和度 屈折率 分子量。 5 . ( 1 ) 伊紅( e o s i n ) 及剛果紅( C o n g o r e d ) 為一種 酸性 中性 鹼性 兩性 之染劑。 6 . ( 3 ) 咖啡因溶液之味覺官能刺激閾，濃度為 0 . 7 % 1 % 0 . 0 7 % 7 % 。 7 . (