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※营养卫生 食品科学 2015, Vol.36, No.11 191 食品安全指数的构建研究与实证分析 刘 文，李 强，刘 鹏，段 敏，戴 岳，郑佳佳 （中国标准化研究院食品与农业标准化研究所，北京 100191 ） 摘  要：本研究以物质确定、数源确定、限量标准、信息全面为原则，将食品安全检测项目实际值与限量标准进行 比较，具体选择不合格率、不合格度两类指标来评价食品中危害检测项目实际值不符合限量标准状态的不同特征， R 构建食品安全指数 ，并选择粮食加工品、水产加工品、乳制品、食用植物油、蔬菜制品、熟肉制品和酒类等食品 的检测数据，对食品安全指数进行实证分析。 关键词：食品安全；指数；构建；实证分析 Construction of Food Safety Index and Its Empirical Analysis LIU Wen, LI Qiang, LIU Peng, DUAN Min, DAI Yue, ZHENG Jiajia (Institute of Food and Agriculture Standardization, China National Institute of Standardization, Beijing 100191, China) Abstract: Based on the principles of “substance determination”, “quantity determination”, “limit determination” and “information integration”, this paper compared the test results with the maximum level (ML), and the food safety index was built considering “violation ratio” and “violation degree”, which are key attributes describing food safety with higher identifiability. Besides, the real test results of grain, fish products, dairy products, vegetable oil, meat products and liquor were analyzed according to the established food safety index. Key words: food safety; index; construction; empirical analysis 中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1002-6630 （2015 ）11-0191-06 doi:10.7506/spkx1002-6630-201511037 食品安全指数，是以数字量化的形式来反映某一区 性”、“简便性”和“辨识性”的食品安全指数，将 域的食品安全基本态势的信息，是以对食品安全基本情 食品安全指数的构建原则明确为“物质确定”、“数 况的各类数据为基础，依据设定好的计算方法统计出的 源确定”、“限量标准”和“信息全面”原则，具体 食品安全基本态势的结果[1-6] 。 分析如下。 国内外的食品安全指数研究主要采用安全指数评价 1.1 “物质确定”原则 法、灰色关联分析、因子分析法、线性模型、质量指数评 食品安全评价对象要锁定食品中物质。针对食品 分法、专家评议法等方法[7-9] 。目前，食品安全指数的理论 中物质（包括污染物和营养物质）设计评价指标，可以 研究