酒店配菜岗位职责.doc

酒店配菜岗位职责 篇一：配菜组岗位职责 配菜组岗位职责 ? 职位：配菜工 报告上级：汤菜间主管 岗位职责： 一、 负责所有菜品加工切配，并保证菜品切配的标准化，规范化。 二、 根据单店要求或常规规律，及时作好原料，菜品的申领，加工和清洗，作到有节约意识，把菜品加工率升到最高点，成本降到最低点。 三、 菜品下角料做到能回收的一定回收，并合理利用，作好开流节源工作。 四、 对所出品的菜品必须保证新鲜，不存在腐烂变质和在菜品中出现不明物体,严格按照单店的要求进行菜品加工。 五、 作好本部门区域卫生,保证本部门各类用具的完整和正常使用。 六、 服从工作安排，完成上级布置的其他工作。 七、 认真学习并贯彻《食品安全办法》。 责任人签字： 篇二：酒店切配组长工作职责 酒店切配组长工作职责 一、具有多年切配经验和良好的刀工技术；熟练掌握肉类、禽类、水产品等的精加工技能，掌握本菜的部分烹饪技术。 二、工作积极主动，责任性强，合理配置本组人员。 三、负责对菜谱原料加工和合理搭配。 四、熟悉菜谱上各类菜品原材料，并针对其原材料进行加工，确保正常供应。 五、接待菜单后，按先到先做，先难后简、先荤后素的原则配菜。 六、对点菜单，菜名不清楚的一定要查清楚再配，以免造成错配。 七、严格遵守见单配菜、无单不配的原则。 八、若遇到菜品原料用完，及时通知厅面。 九、下班后负责善后清洁和验收工作,并做好第二天部门和采购计划，保厨师长批准。 十、负责冰箱的日常管理和原料码放。 十一、合理、及时处理积压原料，先进先出，及时利用边角废料，降低原材料成本。 十二、合理安排本部门其他员工工作。 篇三：厨房各岗位职责 厨师长岗位职责： 1、 接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。 2、 协调各档口之间的关系，监督和检查操作流程和菜肴质量。 3、 根据每天提出所需原料的订货情况，订货规格进行审核，并督导采购部按时购回。 4、 参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节，市场货源情况，有针对性的调整菜单和菜价。 5、 根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格；检查厨房生产过程中的卫生情况；检查出菜速度，对菜品制作工作中的原料使用，贮藏库存情况进行检查控制和重要客人菜肴制作及成本控制。 6、 督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪容仪表及个人卫生。 7、 检查员工出勤情况，巡视厨房员工的工作情况。 8、 检查进货的原料是否符合要求，材料是否按时到位，对价格昂贵的原料要亲自负责验收或监督验收。 9、 巡视操作程序和操作进度，原料的质量、环境卫生、个人卫生。 10、保持和前厅的联系，及时处理客人对菜点的投诉。 11、了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。 12、安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。 炉台师傅岗位职责 1、在厨师长的领导下，负责各项工作的任务完成。 2、遵守酒店的各项规章制度。 3、保证菜肴的出品质量、餐具的正确使用，菜肴份量的控制，以及装盘的标 准化，菜肴出品质量的稳定性。 4、定时对菜肴进行翻新、包装、设计开发新产品等。 5、检查开餐前各项工作以及初加工。 6、检查收市情况，以及半成品、调料、原料妥善保管，确保准确无误。 7、始终保持工作区域卫生清洁。 8、坚决做到正确、安全使用燃气灶、注意点火灶安全可靠。 9杜绝使用没有生产日期以及没有QS标示的调料、香料。 10、杜绝浪费油、味精等各种调料，以及水、燃气、燃油及时关闭。 11、配合案板、打荷完成各项工作任务。 12、做到事事领先，带头遵守制度。 主案板岗位职责。 1、在厨师长的领导下，负责案板全部工作 2、带头遵守酒店的各项规章制度，并监督执行。 3、负责对采购的菜肴质量、份量、价位了解和严格把关。 4、负责监督所有案板的卫生和安全工作。 5、对案板所有配菜的质量、份量、刀功、颜色、主辅料进行严格把关。 6、要求各案板师傅做到冰箱生熟分开、半成品、成品分开、物品摆放整齐、冰箱内外卫生清洁无腐烂、变质、霉变等长期积压食品。 7、负责每天中、晚餐菜肴沽清单统计及时和前厅联系沟通。 8、负责检查开餐前的各项工作准备情况及收市情况和半成品的合理储存。 9、负责各案板人员要有增强节约的意识，控制成本减少浪费，以及下脚料的综合利用，员工工作餐的合理安排。 10、定期对案板人员培训和日常个人卫生要求。 11、认真完成厨师长交给的其他任务。 案板岗位职责 1、 在主案板的领导下完成案板各项工作。 2、 遵守酒店各项规章制度，并执行各项任务。 3、了解所采购菜肴质量、份量，并进行把关，出现问题及时反应。 4、负责本卫生区域的