柏翠面包机应用.doc

柏翠面包机的初次使用： 1）清洁，消毒：用干净的湿布擦洗面包机及机身部件，然后选择烘培程序加热10分钟（释放烟气属正常现象），待其冷却后将所有部件再次清洗。 （2）初次使用时建议使用默认程序，颜色选择中颜色，重量选择小重量700g左右，待所以前期准备工作就绪以后再开始工作，面包机开始工作以后程序不可调。初次使用不建议使用自编程序，熟练以后才能使用延时预约设置。 （3）配料： 600g 3/4杯水 2杯高筋面粉 4/5茶匙酵母 750g 9/8杯水 3杯 高筋面粉 1茶匙酵母 糖、盐、油适量，其它辅料随个人喜好酌量添加 特别注意： 1面粉一定要使用高筋面粉，中低级面粉高温土司孔不定型，有凹陷回缩现象。 2酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。 3添加果料时砂糖要融化使用，以便保护涂层。 （4）储存切片：待面包冷却15-30分钟，等面包基本定型以后，使用柏翠专用面包尺或锯形尖刀切片，以保证切片大小均匀。 （5）其它功能：烤红薯，熬粥，做米饭，纳豆酱，果酱等。 （6）推荐配方： 1陈医生配方：3杯面粉、240ml水、6大勺油、3/4勺盐、6大勺奶粉（开始提示放料时放入）1勺半酵母 2齐奶奶配方：5/8杯水、鸡蛋1个、4大勺糖、奶油制式40g、1/2小勺盐、2杯面粉、酵母1小勺 3张女士配方：200ml 牛奶、2个鸡蛋、4大勺油、1小勺盐、5大勺糖、高筋面粉3杯、1小勺半酵母 柏翠面包机使用经验指导 (一）使用指南 1、有一些朋友按说明书上的配方来做面包，也不是很成功；在这里我要提醒大家：水和面的比例，和好面之后一定要成团，成为光滑的面团，这样才会发酵好的。因为每个人的测量手法不一样，可能少许有些误差，可以按上面提到的成为“光滑的面团”来调整一下，这就可以了。一般情况按照9/8杯水、三杯面粉、1茶匙酵母、1茶匙盐、比例配料、辅料适量就可以蓬松颜色质地比较好的面包。 2、一般是不建议做快速面包的，因为此菜单的发酵程序时间太短了，要放很多酵母，这样一来造成做出来的面包没有拉丝感及口感很差。 3、有两点要特别提醒大家的：做面包的时候一定要用高筋面粉和即发酵母。高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做面包或馒头面条，筋度较大。中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、饼；低筋面粉：低筋粉颜色较白蛋白质含量为8.5%以下，蛋白质含量低，麸质也较少，筋性弱适合用来做蛋糕，松糕，饼干等需要蓬松酥脆口感的西点。酵母一定要使用即发酵母，普通酵母发酵时间长要3个小时以上，面包机的发酵在30分钟之内完成。水的选择也要使用烧开过的冷却至常温的沸水，其碳酸钙的含量和酸碱性比较适合做面包。[2011-08-12 14:42] 五谷杂粮和坚果，是我们一日三餐里不常吃到的食物，但它们的营养却不容忽视，所以我制作了一款不但可以饱腹还可以补脑的“五仁益智面包”，里面添加了花生、芝麻、核桃、杏仁和瓜子。这就是家庭烘培DIY的好处，只要自己用心，就可以做出各式各样营养丰富的健康面包。 这款面包我是用冷藏了24小时的液种方法制作的，长时间冷藏发酵的液种，使面包的组织，十分柔软，还可延长面包的老化时间。这款面包不但充满了“五仁”的香味，而且面包的表皮很薄，组织也特别细蜜，口感很绵软，当嚼到里面的干仁的时候，酥脆而香甜。 液种：高粉100克、清水100克、干酵母1克 面团：液种、高粉180克、清水35克、全蛋液50克、糖40克、盐3克、干酵母3克、黄油30克 配料：花生8克、杏仁8克、核桃8克、瓜子8克、黑芝麻5克 烘烤：35分钟、上色“中” 面包机：柏翠PE6300UG 步骤分解： ? ? ? ? ? ? 先制作液种： 1：液种原料图：高粉100克、清水100克、酵母1克。 2：所有液种原料混合，搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温发酵1小时后，入冰箱冷藏16小时以上。（我的冷藏了24小时） 3：制作面团的原料图。 4：五仁图：花生、黑芝麻、甜杏仁、核桃、瓜子。（所有原料都是烤熟的，其中花生、杏仁、核桃烤熟后压成粗碎粒） 5：把所有面团原料按先液体再粉类的顺序，依次放入面包机，酵母放在最上面，避免和盐直接接触。 6：用光滑的筷子把原料搅拌成无干粉的状态。（这么做是为了节省面包机的揉面时间，也可以省略此步） 7：启动一次面包机的和面功能。（一个和面程序为15分钟） 8：和面程序结束后，取一小块面团检测一下，此时面团能撑出较厚且粗糙的面片，处与扩展阶段。 9：加入事先软化的黄油。（我是每次准备做面包的时候就先称好黄油软化，然后等称量好其他材料，还要进行一次和面程序，这段时间里黄油差不多就软化了） 10：继续启动一次和面程序（15分钟），结束后启动第三次和面程序，再和面5到10