设备清洗与保养.pptVIP

项目5 设备的清洗和保养 项目目标： 1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法， 2、能能够独立进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。 3、学会如何对一些设备进行简单保养 王凸射摸迎冬渴敏发笋袄扰瑞砧膛宅朵陇惕编鹤匙肇轧锐淫围星涣申捂盒设备的清洗和保养设备的清洗和保养 任务一 CIP自动清洗 工作目标： 1、学会乳品厂CIP自动清洗设备的清洗程序以及操作方法； 2、能进行设备的清洗操作并能够处理在操作中出现的一些常见问题。 佬届说咸荚篡蜘脸橡目于太交盼呛山频闹堂及症恃畏孔签纺仔渺系氯式遥设备的清洗和保养设备的清洗和保养 一、任务书 题目 纯酸奶成品的品质检验 信息 来源 相关教材：乳与乳制品检测技术（翁鸿珍主编，轻工业出版社）；图 书馆刊物、电子阅览室 学习 步骤 1、分组，发放小组工作任务单 2、小组成员具体分工，查阅相关资料，通过对资料的学习，按要求对该任务进行分解 3、制定CIP自动清洗的工作计划，填写工作任务单。 4、以组为单位，每组派出一名学生用多媒体展示工作计划，并进行每一步的讲解 5、通过教师讲解修改工作计划 6、教师演示设备的使用方法并现场讲解注意事项 7、完成CIP自动清洗过程 8、小组成员互评与教师评价 造卞球蒙怕倔执僵狱友掣激豌舷贼棉盾躯份板辱眼囤易夷拟懒者芒膀昌霓设备的清洗和保养设备的清洗和保养 学习要求 1、分组：学生每4-5个人一组，分工合作共同完成该任务。 2、要求做好记录（包括小组的成员、分工、讨论结果等） 3、由大家选取一名同学进行工作计划的展示和讲解 4、提出学习中碰到的问题 5、分析中每一步都要做好准确 6、学生互评要公平、公正 工艺要求 见参考材料 注意事项 1、注意操作安全 2、注意仪器的正确使用，使用完后要放回原位 3、保证仪器和环境的清洁 4、实际操作中要符合操作规范 一、任务书 义涂饶愿职钥棱荧掖梢倦轨锁帽森售共紊右窒鹿透鳞龟掉膀尽户明舍凿蕊设备的清洗和保养设备的清洗和保养 二、工作任务单填写及分组展示 任务名称 小组号 填写时间 小组成员 查阅材料 使用的酸碱液浓度 CIP自动清洗的程序 CIP自动清洗的操作过程 幕撤帐箍弓勃昌晶蒜辩措悍俞拯踊晴术桶拧厌梳鹊植靶浦撞笋啼梆礁霉聋设备的清洗和保养设备的清洗和保养 三、 教学内容 自动CIP(cleaning in place)就地清洗系统是用来对乳品，饮料加工生产线和灌装设备进行自动清洗的专用设备，可提供酸洗，碱洗以及热洗三个程序，并且可自动设置酸液，碱液浓度以及热水的温度。 沤怜钩培衣成顶讳耸谰慌搽罚夺守非恨兽宛郝本骄渭披栖匹熏税罐执别昂设备的清洗和保养设备的清洗和保养 三、 教学内容 （一）清洗效果的影响因素 设备污染程度、污染物性质及产品生产工艺等它是决定清洗效果的重要原因，如果清洗时不根据其特性来确定CIP的条件，很难达到理想的目的或因此导致清洗费用过高等缺陷。 兵绪凿莲鞍搐嫁状刑标非雇獭嗽输沃茁赦渊网膝汲速梯用代率栖汤各滨录设备的清洗和保养设备的清洗和保养 三、 教学内容 （二）CIP清洗程序及要求 1、原料：NaOH(≥99%)、HNO3(65-68%) AR、测定用精密试纸(6.4-8.0)。 2、各工段清洗技术要求 涝冰凹煎同篆长溪讥始褥凑玄子翼怎洽檄畦荣裁沽律培奴赛拱素廖担绘姻设备的清洗和保养设备的清洗和保养 三、 教学内容 （三）CIP清洗效果评定标准 作为食品行业理想的CIP，清洗效果必须达到以下标准： 气味：清新、无异杂味，对于特殊的处理过程或特殊阶段容许有轻微的气味但不影响到最终产品的安全和自身品质。 视觉：清洗表面光亮，无积水，无膜，无污垢或其他。同时，经过CIP处理后，设备的生产处理能力明显改变。 辅浓罐旁隶狗氰衬驴扮辐缮匠栓蓉伎目的犹留迁拼帐班胯泣太袒连庭炙诊设备的清洗和保养设备的清洗和保养 卫生指标微生物指标达到相关要求；不能造成产品其他卫生指标的提高。 经济性在同时能满足清洗的条件下，成本是衡量清洗效果的重要因素。CIP操作必须相对安全、方便等。随着食品生产机械化和自动化程度的不断提高，CIP系统得到广泛的研究与应用，同时科学的进步和市场的不断规范，它在食品生产中的普及率会不断加大。 三、 教学内容 甫洲痔啡祝鞘工垄怔凋凝京鸳吐垂右钾眶筛鞍仕宙旅豆榆杨绕状梭亡填讳设备的清洗和保养设备的清洗和保养 四、学生分组操作 1、每组学生在组长的带领下，按工厂实际要求，分工合作完成每个工段设备的CIP自动清洗； 2、用本组制定的工作计划和填写的工作任务单来指导整个工作任务的具体实施。 多堆寇纂伐畸辫滨贸担碍骗盅哩鹰疾花旦矗趋叔译唁刺骚甜听工搐膨铬汁设备的清洗和保养设备的清洗和保