脂质和脂代谢.pptVIP

第 六 章;本 章 内 容;第一节;一、脂质的概念;二、脂质的分类;三、脂质在生物体中的存在和功能; （二）主要生理功能;四、油脂的化学结构及种类;（二）种类;（三）油脂的分子组成特点及营养价值 2、必需脂肪酸(Essential Fatty Acid) 哺乳动物需要，但自身不能合成，必须要靠食物提供的多不饱和脂肪酸。 主要有： 亚油酸（18：2） 亚麻酸（18：3） 花生四烯酸（20：4） 二十碳五烯酸（20：5） 二十二碳六烯酸（22：6）;（四）脂肪酸;（四）脂肪酸;五、油脂的理化性质;（二）化学反应 1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解产 生甘油和三分子脂肪酸。 2、脂肪的碱水解——皂化，脂肪与碱作用产生甘油 和脂肪酸盐（皂）。 皂化价——皂化一克脂肪所需KOH的毫克数 3、乳化作用—— 肥皂去污是脂肪的乳化作用 4、脂肪与碘加成--100克脂肪吸收碘的克数称碘价 5、氢化或硬化作用——不饱和脂肪酸加氢成为饱和 脂肪酸。 6、氧化反应——脂类的干化 7、油脂的酸败——自动氧化为主;六、磷脂;（三）生物膜 1、生物膜的组成模型 蛋白质--外周膜蛋白、整合膜蛋白